麥芽提取物 | 食品添加物合法業者資訊網

麥芽提取物是一種完全源自穀物的天然食品，它含有豐富的麥芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白質、小分子肽、人體必須的胺基酸和多種維生素、礦物質，還含有具有保健 ...

麥芽提取物是精選純優質大麥芯採用獨特的生產工藝提取製作出來的麥芯精髓。以純天然的香氣，優秀的質地，細膩的口感，高營養價值及高產品附加值[1]，區別於各種以整顆大麥或者多種麥類製作，標稱以大麥麥芽製作的產品。

麥芽提取物能提升產品的顏色、香氣、風味等感觀特徵，對於改善產品內在結構也有一定影響，並且富含多種微量元素，是一種純天然的營養風味增強物質

麥芽提取物能提升產品的顏色、香氣、風味等感觀特徵，對於改善產品內在結構也有一定影響，並且富含多種微量元素，是一種純天然的營養風味增強物質。

套用於食品工業各個領域：餅乾、麵包、糖果、牛奶製品、朱古力、營養食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、最佳化成色、增加脆感、提高營養價值、延長貨架期、形成獨有風格等作用。

按色澤可分為淺色、琥珀色[2]、黑色麥芽提取物。

按香氣可分為淡雅麥香味，濃郁焦香味麥芽提取物。

按形態可分為固體和液體麥芽提取物。

芽提取物是以精選優質大麥芽（大麥）為原料，經粉碎、酶解後製成麥汁，再經過過濾、真空濃縮，製得液體麥芽提取物，液體麥芽提取物經過帶式真空乾燥、粉碎後得到固體麥芽提取物。

麥芽提取物保留了穀物里的大多數蛋白質、維生素、礦物質、可溶性膳食纖維，富含葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、小分子蛋白肽、多種人體必需胺基酸和非必需胺基酸，而且含有活性多糖———β-葡聚糖，是一種天然的營養物質。麥芽提取物營養成份見下表：