拆解即食麵邪惡真面目增味劑或致頭痛麻木 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年9月23日—增味劑是食物添加劑一種。穀氨酸一銨(E621),便是我們所說的「味精」,較常添加於預先包裝的粉麵。
即食麵有幾毒?市面上不少預先包裝即食麵均有增味劑,即「味精」,或令人出現頭疼、肌肉無力等症狀。TOPick向澳洲註冊營養師劉惠汶請教,拆解箇中玄機。
1. 甚麽是增味劑?
增味劑是食物添加劑一種。穀氨酸一銨( E621),便是我們所說的「味精」,較常添加於預先包裝的粉麵。
食物添加劑均根據其用途分爲23種類別,其編碼一般以E-的英文字母開頭。而增味劑(包括E620,E621,E631,E627及E635)、防腐劑、甜味劑、色素是幾種近年較受關注的食物添加劑。
在一般合理情况使用下,食物添加劑的作用在於增强食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮期等,從而提高食物安全及減少食物浪費。
2. 增味劑營養價值極低
食物添加劑本身營養價值低,並不是人體的營養攝取主要來源。一些對「味精」較敏感人士,包括頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅。不過,大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。
此外,但經常進食含有增味劑的食物亦有機會令人愈食愈「重口味」,以致偏好濃味或加工食品。這些食品一般同時亦含較多脂肪、鈉質及卡路里,營養價值較低,過量攝取不但會影響體重,更會增加患上三高(高膽固醇、高血壓、高血糖)的風險。
兒童經常進食亦有機會增加肥胖風險,甚至引致成年肥胖。現時,每4個港童便有1個正面對過重或肥胖問題,更有近半成年男士屬過重或肥胖,女士則約有三成,可見問題的嚴重性。
▲ 圖為辛拉麵鮮蝦味(120克)
【延伸閱讀】嚴浩:即食麵真的好毒[1]
現時,香港食品法典委員會對增味劑沒有設定攝取上限,但使用應以最少份量達至所需用途。
3. 即食粉麵中有哪些增味劑?
從下表可見,6...
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