自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包改良劑...麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加 ...
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長,在不同家買的,牌子會不同。
天然的麵糰改良材料包括:小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑
台灣有售麵包改良劑,不過在國外並不容易買到,多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料,同時使用兩種或兩種以上的材料,就可以使麵包品質獲得改善。
**下圖是卵磷脂 (Lecithin granules)
**維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)
**薑粉 (Ground Ginger )
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )
作法:將材料混合,裝在密封罐中保存,用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中.
小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出,會比它們分開單獨使用好。
**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t。 ...
合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
認識品質改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑(Flour treatment agent, improver) 是什麽東東 ... | 食品添加物合法業者資訊網
改良剂 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑會致癌? 華視新聞追真相 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑的作用及使用 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【複方改良劑190103】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125060
添加物名稱:複方改良劑190103;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125060食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:品質...
【鮮保劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099622
添加物名稱:鮮保劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099622食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添加物分類:品質改良劑;;調...
【果醬安定劑B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038692
添加物名稱:果醬安定劑B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038692食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010598008
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(FLAVOTECD30)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010598008食品業者...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012578008
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012578008食品業者登錄字號:E-123356...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002136007
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002136007食品業者登錄字號:E-123356...
【澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056086
添加物名稱:澱粉液化酵素;GC262SP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056086食品業者登錄字號:A-122615332-00000-2添加物分類:其...
【抗凍劑STB-232REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040944
添加物名稱:抗凍劑STB-232REX;THICKENINGSTB-232REX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040944食品業者登錄字號:F-153683307-000...
【食品安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044756
添加物名稱:食品安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044756食品業者登錄字號:F-197105228-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139346
添加物名稱:保色劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139346食品業者登錄字號:E-128346861-00000-0添加物分類:抗氧化劑型態:粉...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045758
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;Neutralin食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045758食品業者登錄字號:B-128107123-00000-3添加物分類:...
【修飾澱粉 MPC-02B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105215
添加物名稱:修飾澱粉MPC-02B;MPC-02B食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105215食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類...
【乳化增粘劑Q寶-K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110952
添加物名稱:乳化增粘劑Q寶-K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110952食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠劑...
【鹿角菜膠 P-100-J】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027264
添加物名稱:鹿角菜膠P-100-J;CARRAGEENANTYPEP-100-J食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027264食品業者登錄字號:F-153683307-00...
【乳化增粘劑-CM添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076290
添加物名稱:乳化增粘劑-CM添加物;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076290食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:乳...