胺基酸（Amino Acid） | 食品添加物合法業者資訊網

2009年7月31日—胺基酸（aminoacid）的化學式結構中，因為含有一個氨基（－NH2group）以及一個羧酸基（－COOHgroup）而得名。目前在生物中找到的胺 ...

胺基酸（Amino Acid） 國立台中第一高級中學三年級吳其穎/國立台中第一高級中學化學科薛朋雨老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

簡介 胺基酸（Amino acid）是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酵素和酶。

不同的胺基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成的前體。

結構 胺基酸（amino acid）的化學式結構中，因為含有一個氨基（－NH2group）以及一個羧酸基（－COOH group）而得名。目前在生物中找到的胺基酸種類有許多種，都是因為殘基（residue，即R group or side chain）的不同所以有所變化及獨特的特性。

理化特性 1. 都是無色結晶。熔點約在230 ℃以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解並放出CO2；都能溶於強酸和強鹼溶液中。除胱胺酸、酪胺酸、二碘甲狀腺素外，均溶於水；除脯胺酸和羥脯胺酸外，均難溶於乙醇和乙醚。 2. 具有兩性。有鹼性[二元胺基一元羧酸，例如離胺酸（lysine）”>；酸性[一元胺基二元羧酸，例如穀胺酸（Glutamic acid）”>；中性[一元胺基一元羧酸，例如丙胺酸（Alanine）”>三種類型。大多數胺基酸都呈顯不同程度的酸性或鹼性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與鹼結合成鹽。 3. 由於有不對稱的碳原子，呈旋光性。同時由於空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質的胺基酸，都屬L型。由於以前胺基酸來源於蛋白質水解（現在大多為人工合成），而蛋白質水解所得的胺基酸均為α-胺基酸，所以在生化研究方面胺基酸通常指α-胺基酸。至於β、 γ、δ……ω等的胺基酸在生化研究中用途較小，大都用於有機合成、石油化工、醫療等方面。胺基酸及其衍生物品種很多，大多性質穩定，要避光、...