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禽畜屠宰後,肌肉尚未發生死後僵直現象,肌肉有足夠的ATP,使肌原纖維蛋. 白維持鬆弛狀態,因此時pH 值稍高,肌肉的保水力、乳化力較強,具有此種特性的. 肉 ...壹、摘要 | 食品添加物合法業者資訊網
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