味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月27日—味醂是一種發酵產物,是帶有淡黃色的透明液體,由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵,甜味的成分較高,糖分約佔40%,而酒精約為 ...
到日本料理店吃飯,總是對日式燉煮料理的鹹甜滋味感到難忘,然而回到家自己嘗試煮卻怎樣都覺得煮不出這般滋味,日本調味料中有一種特殊調味品-味醂,是促使料理帶有甘味的秘方,想做出更像日式家常風味的料理,先好好認識一下味醂這獨特的調味料吧!教你運用味醂做出鹹甘風味料理!
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動味醂是一種發酵產物,是帶有淡黃色的透明液體,由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵,甜味的成分較高,糖分約佔 40%,而酒精約為 14%。味醂的滋味帶有甜味,在日本料理中是調味料的角色,被廣泛運用在各式料理中,如蒸、煮、滷、炒等,而醃肉、調醬等當然也不會缺席。
市面上的味醂主要分為本味醂和調味風味醂兩種,而另一種的調味風味醂則是酒精含量較低,約為 1%,並添加有糖漿、澱粉糖化液、味精、鹽分等其他調味劑輔助建立風味。兩種在酒精含量、風味上以及料理後的滋味也多少有些差別。
在料理當中加入少量的味醂,其甘甜和所含酒精能為食材與料理加分,味醂中的酒精能幫助去腥提味,類似於料理米酒的效果;含有的糖分使料理能呈現出光澤度,增加能引起食慾的料理視覺感;而甘甜味能緩和鹹味,使味道更為豐厚,類似於在鹹味中加入糖分的效果。
在料理時,可以怎麼運用味醂? 醃肉時使用,加強去除腥味使用醬油搭配薑泥、蔥末等來醃肉或魚時,可以加入少量的味醂來醃漬,有去除肉類的腥味而有提鮮的效果。
調醬汁時使用,增加料理甘味 代表料理與醬汁:薑汁燒肉、照燒醬日式料理中的經典薑汁燒肉,便搭配味醂製作調醬,味醂具有類似糖與米酒的效果,經過燒煮能引出醬料的甘甜味與香味。
日式薑汁燒肉的調醬中包含醬油、味醂、清酒、少許糖、少許水等,可嘗試以醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、清酒或米酒 2 大匙搭...
味醂 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是味醂? 味道、功能是什麼? 可以用什麼代替呢? | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大味醂人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
味霖用得好,料理更好吃!但你知道味霖有3 種嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
日式料理必備的「味醂」,原來有這4大烹飪作用! | 食品添加物合法業者資訊網
日本味醂- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
味霖- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
味淋- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
味醂 | 食品添加物合法業者資訊網
味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
【特鮮高湯粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085920
添加物名稱:特鮮高湯粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085920食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【奶油香草香料330730】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583159
添加物名稱:奶油香草香料330730;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583159食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型...
【黑糖香精 FW81639(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038266
添加物名稱:黑糖香精FW81639(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038266食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【退苦劑-複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897
添加物名稱:退苦劑-複方調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:調味...
【肉精香料DJ-6069】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309009
添加物名稱:肉精香料DJ-6069;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309009食品業者登錄字號:B-128064975-00000-0添加物分類:型態:...
【豆奶香料 DJ-0049】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415007
添加物名稱:豆奶香料DJ-0049;PANDANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415007食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加...
【雞肉風味香精23381】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519530
添加物名稱:雞肉風味香精23381;ChickenFlavour23381食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519530食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【肉精膏 852718】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693241
添加物名稱:肉精膏852718;MEATPASTE852718食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693241食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加...
【雞肉香精 L-691-A10M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808
添加物名稱:雞肉香精L-691-A10M;FATTYCHICKENFLAVORL-691-A10M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808食品業者登錄字號:H-122...
【鵝肉風味香精22803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480
添加物名稱:鵝肉風味香精22803;GooseFlavour22083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【煙燻香料 TB-916743】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614187
添加物名稱:煙燻香料TB-916743;SCANSMOKEFLAVORTB-916743食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614187食品業者登錄字號:Q-15480486...
【草莓香料 331270NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218187
添加物名稱:草莓香料331270NA;STRAWBERRYFLAVOR331270NA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218187食品業者登錄字號:B-153985909...
【素雞精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013583
添加物名稱:素雞精粉;VEGETARIANESSENCECHICKENPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013583食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【蛤蜊風味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087360
添加物名稱:蛤蜊風味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087360食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【頂級調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533918
添加物名稱:頂級調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533918食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...