卡德蘭膠(Curdlan Gum ). | 食品添加物合法業者資訊網
卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多醣,由於該多醣有在加熱條件下形成凝膠的獨特性質,故又稱作熱凝膠,(英文名:Curdlan.)該膠用途相當廣泛,可在食品工業中 ...
山东中科生物科技股份有限公司 (中國)
中国 山东潍坊
外包装规格: 10kg/桶 1kg/包
單價:260Rmb/Kg (1,200NT/Kg)
性狀:白色至淡黃色粉末
含量:>99%
卡德蘭膠(Curdlan Gum )
卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多醣,由於該多醣有在加熱條件下形成凝膠的獨特性質,故又稱作熱凝膠,(英文名:Curdlan.) 該膠用途相當廣泛,可在食品工業中作為食品添加劑,改善多種食品的特性.在醫藥,生物技術,飼料,建材,造紙和油田開發方面也有廣泛用途.尤其是經過化學改性後的卡德蘭膠,可用作治療艾滋病的藥物.我國於2006年批准卡德蘭膠為食品添加劑的新品種.
一.卡德蘭膠的特性
A.溶解性:卡德蘭膠能溶解於鹼性水溶液(可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的鹼性水溶液),不溶於水,但其很容易分散在冷水中,經過高速斬拌處理後,可形成更為均勻穩定的分散液體系。B.不可逆性:卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。 高度膠體一旦被粉碎後就不能再恢復到原狀。C.凝膠性:卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,直至加熱到130℃,其膠體強度仍會不斷被提高。 另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用範圍與發展空間。 因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處於熔融的半流動狀態,凝膠性、穩定性等相對較差,故無法達到像卡德蘭膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其獨特的特性及價值。
二.卡德蘭膠的利用
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