味精症候群 | 食品添加物合法業者資訊網
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維基百科中的醫療相關內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療相關的幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。味精症候群(MSG symptom complex)是偽科學。支持者聲稱這是一系列症狀,包括頭疼、臉部或其它部位潮紅、流汗和口部和臉部感到壓力。更嚴重的症狀則包括喉嚨腫脹、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。一般個案的患者能夠康復,不會受重大傷害。在吃下含有豐富味精的食物前,只要服用正常含量的維他命B6,就可以避免此症候群[1]。
由於美國人最初是因為吃中國菜引起這些病徵,所以一度將這些病徵稱為中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)。
麩胺酸鈉症候群則指中式餐館經常使用麩胺酸鈉(亦即味精)。味精是常見調味料,在很多家庭菜式、加工食物和餐廳菜式都出現。「中式餐廳」是指現象的最初事例,但並非只有中國菜帶來這種症候群。
名稱的由來[編輯]「MSG綜合症狀」起初稱為「麩胺酸單鈉症候群」也就是「中國餐館症候群」,最初來自1968年在美國《新英格蘭醫學雜誌》上發表的一封署名 Robert Ho Man Kwok 的讀者來信,其自稱來到美國幾年了,常去中餐館吃飯,發現中餐館大量使用味精造成多種症狀。因為其名字很像來自香港的華裔移民,一些媒體稱之為「華裔醫生郭浩民」[2]。郭氏認為這種症狀背後隱藏著許多原因,其中包括用酒烹調時所殘留的酒精、鈉成分或MSG調味品等。但經過那次後,MSG就成為大家關注的焦點,兼且與那些症狀再也脫不掉關係。然而,從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。[3]多年來,特異性症狀的清單就建立在這些逸事趣聞的基礎上。
科學爭議[編輯]然而據麥可·布蘭丁的報導,「華裔醫生郭浩民」子虛烏有,那封造成之後連鎖反應的信其實來自兩個美國年輕醫生打賭能否在《新英格蘭醫學雜誌》這樣的嚴肅刊物上發表明顯胡扯的文章。他們杜撰的醫生自稱所在的醫學機構 the National Biomedical...
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