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添加不同凝膠原料對於果凍品質之影響

添加不同凝膠原料對於果凍品質之影響...因為喜歡吃果凍、布丁，所以想了解它們的製造原理。...可在澎潤狀態下加入石灰水煮熟後凝固，蒟蒻球莖含有96%以上的水.

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臺北市第48 屆中小學科學展覽會作品說明書封面 | 食品添加物合法業者資訊網
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凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
凝固是粉體、粒體或液體的狀態，加工作成固體狀的操作。 ... (一) 蛋白質的凝固原理： ... 果醬、果凍、竘蒻等加工食品乃利用多醣類的凝膠形成特性製造的食品。 Read More
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