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豆‧花邊新聞 淺談不同原料豆的凝固性及口感之探討 | 食品添加物合法業者資訊網

豆‧花邊新聞 淺談不同原料豆的凝固性及口感之探討

普遍的豆花大多都以『黃豆』做為原料豆，近期則有主打養生的『黑豆』豆花出...口感上較硬，成品表面光滑，為其缺點為攝取過多以石膏加工之產品容易導致結.

 豆‧花邊新聞 淺談不同原料豆的凝固性及口感之探討

普遍的豆花大多都以『黃豆』做為原料豆，近期則有主打養生的『黑豆』豆花出 ... 口感上較硬，成品表面光滑，為其缺點為攝取過多以石膏加工之產品容易導致結.

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口感軟硬不同，安心健康怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月12日 — 因此，豆花軟嫩的秘訣，在於使用不同的凝固劑，製作出來的豆花口感就會有差異，有些業者會在加入吉利丁、洋菜膠或玉米粉等添加物，讓豆花的口感更加Q彈有 ... Read More
5分鐘作手工傳統豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
而做豆腐與豆花要成功，跟凝固劑有很大的關係，一般我們常見的凝固劑有三種，鹽滷、 ..., 鹽滷的多寡影響豆花的軟硬度最近常做豆花有心得之前我用豆漿1500cc鹽滷25g做 ... Read More
「古早味滑嫩豆花怎麼做才不會失敗？」學會一招兩用技巧，免 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2、 製作豆腐時，雖然說壓的愈久、水份愈乾，會影響豆腐結實的程度，但真正影響最大的是加入凝結劑的量，量愈多會愈硬，放過多會硬的很渣口，變得很不好吃喔。 Read More
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綿綿花田 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月10日 — 此方法做出來的豆花口感偏硬，口感脆脆的，因為是物理變化，所以遇熱便會還原成豆漿，不適用熱食。 #鹽滷： 最天然安全的凝固材料，天然海水提鍊，無 ... Read More
農業類篇名： 豆花之加工條件探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網
添加2%、3%吉利丁，可使豆花凝固，獲得. 產品有點硬像果凍，但無豆花的滑嫩感。以吉利丁製作豆花，可能較難控. 制其熔點，造成喜好度及口感偏低。故吉利丁不適合做為 ... Read More
【食譜】Super「簡易」自製豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月6日 — 做豆花其實很簡單，可是我卻失敗了兩次，第三次才做成功，為什麼呢？我把成功的做豆花的經驗跟失敗的經驗分享出來，希望大家一次就成功， ... Read More
鹽滷豆花是鹹的嗎？... | 食品添加物合法業者資訊網
此方法做出來的豆花口感偏硬，口感脆脆的，像是在吃市售中華豆花的口感，因為是物理變化，所以遇熱便會還原成豆漿，不適用熱食。 鹽滷：. 最天然安全的凝固材料，天然海水 ... Read More
「鹽露」代替「石膏粉」 手工豆花輕鬆做 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月7日 — 有50年歷史的純手工豆花店，公開豆花製作過程，老闆娘說以往都用石膏粉， ... 倍，如果用純手工做的豆花，外觀顏色會稍微偏黃，口感綿密，入口即化！ Read More
ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的超嫩豆花@ Amy的甜蜜廚房 | 食品添加物合法業者資訊網
p>但我不喜歡口感偏硬的冷凍豆花，還是循傳統方法製作出來的嫩豆花深得我心. 上次看到Jason 的傳統豆花製作，就對那可口的豆花深深的著迷. 可惜看的到吃不到，真是霞屬 ... Read More
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