「古早味滑嫩豆花怎麼做才不會失敗？」學會一招兩用技巧，免 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2、製作豆腐時，雖然說壓的愈久、水份愈乾，會影響豆腐結實的程度，但真正影響最大的是加入凝結劑的量，量愈多會愈硬，放過多會硬的很渣口，變得很不好吃喔。

嫩豆花／嫩豆腐 – 自製教學影片

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展現你的食力。

料理是一個隨性的過程，在隨性裡變化，創造自己的特色食力。

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一招兩用，自製「嫩豆花」和「嫩豆腐」

在家想要做小點心，咕溜咕溜的嫩豆花非常適合喔。

傳統的古早味豆花，有軟綿細緻，而且入口即化的口感，常在嘴裡豆香味十足，有的人在乎口感的滑順，有的人在乎豆香是否濃郁，這次教大家製作既滑順又濃郁的豆花。

做豆花最大的成功竅門，是「凝結劑的使用」。

在許多凝結劑中，我偏愛鹽滷石膏，鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的，就是鹽滷石膏，又有人稱食用石膏。

食用石膏是由 2 種天然的礦物質所組成的，一種是氯化鎂俗稱鹽滷，主要成份是鹽；另一種是硫酸鈣，2 種相加混合就是鹽滷石膏，跟熟石膏不完全相同（熟石膏只有硫酸鈣的成分，沒有鹽滷）。

石膏在中醫的理論裡有「清熱解毒」的功效，所以用食用石膏製作豆花是很健康的。在異鄉外地水土不服時，只要吃碗豆花、來塊豆腐，水土不服的現象也會立刻紓解。

簡單來說，石膏是一種天然礦物，而且還是種中藥材，可以清熱解毒，而石膏是俗名，千萬不要被誤解了。

用吉利丁、洋菜、寒天類也可以，只不過不太適合過熱的湯頭，及無法做出豆腐，當然因為沒有使用食用石膏，所以也沒有清熱解毒的功效。1公克的吉利丁約可用到40-50公克的豆漿（40公克較扎實,50公克較嫩口）。