牛排原肉、組合肉傻傻分不清？美食達人教你3招分辨！ | 食品添加物合法業者資訊網

2014年10月30日—本文獲「跟著踢小米吃喝玩樂趣」授權轉載，原文請點此台灣人愛吃牛排，不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好，但大家知道吃的是組合肉（重組肉） ...

本文獲「跟著踢小米吃喝玩樂趣」授權轉載，原文請點此[1][2]

台灣人愛吃牛排，不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好，但大家知道吃的是組合肉（重組肉）還是原肉的牛排嗎？因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋，吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩......但是，您知道真正的原肉是有筋還是沒筋？組合肉和原肉怎麼分辨？

身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識，今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來超級比一比，讓大家了解初步分辨方式，選擇自己喜歡吃的牛排～吃的開心又安心。

首先說明一下，沒有說組合肉是不好，它的優點就是平價，當然不建議常常吃，至於選擇組合肉或原肉牛排，就由消費者自己選擇囉。大家偶爾想自己在家下廚都會去買生牛排回家煮，那先來教大家怎麼判別生牛肉方式，其實很簡單，店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了。小米就一步一步來跟大家說明囉。

【外觀】

整片牛肉邊邊角角是很規則圓，多數都是組合肉，因為組合肉就是將不同碎肉重組成一條完整肉條，以機器方式重組，大家想想是不是每條肉都長得一樣呢？相反原肉每條牛長得都不一樣，所以切出來的牛排形狀都是不規則。

還有組合肉和原肉都會有血水，但組合肉是重組，相對血水吸附在肉的能力很差，所以切開後血水流出會比原肉來得快很多！大家分的出下圖左邊還是右邊是組合肉了嗎？

【觸感】

店家大廚也教了小米可以用觸感來辨識，摸了一下發現組合肉表面是水水滑滑，原肉摸起來滑中帶一點黏性。

【筋肉分離法】

原肉的筋都是自然生長，所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣；組合肉撥開就很明顯看到像黏上去。以上幾種方式大家都懂了厚～

生肉分辨完，那如果店家都煮熟了怎麼分辨呢？總不能用摸的吧？免擔心...