【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作PART 2 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月8日—所以，這次當然是拿『高筋』來做實驗囉！對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條，可能的原因是因為筋度比較低，在 ...

【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作  PART 2 菠菜麵、紅蘿蔔麵、甜菜根麵、海苔麵

繼上篇 ((光鈴壓麵機TM-01W開箱&清潔保養[1]))後，正式進入實做階段~

這是今天的主角~『高筋麵粉』！！

因為常常做麵包，所以這次就發狠買它個一整袋！！

加上我之前固定去買麵條的自製麵條店老闆告訴我說，他們做麵條都是用『高筋』麵粉來做~(我問了兩家不同的店面都這麼說)

所以，這次當然是拿『高筋』來做實驗囉！

對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條，可能的原因是因為筋度比較低，在揉桿的時候會比較不費力吧~

但是，我相信筋度高的麵粉雖然在製作時比較多費點力，但是經過『壓麵機』反覆桿壓，均勻出筋所製作出來的麵條，絕對是比較Q彈好吃呀！

至於那種像是「豬絞肉機」一樣把麵條「推擠出來」的『製麵機』，我真的很懷疑它做出來的麵條會不會好吃耶~(？？)

【菠菜麵條】

菠菜葉          50g

水                150g

高筋麵粉       500g

鹽      ...