【廚小男隨手做】自己DIY做麵條! | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月6日—正逢今天家裡冰箱、食物櫃一個吃的都沒有只有一包剩一半的低筋麵粉想起前幾天看電視自己做麵條就想說選日不如撞日，就今天來作吧!做之前其實也不知道 ...

正逢今天家裡冰箱、食物櫃一個吃的都沒有

只有一包剩一半的低筋麵粉

想起前幾天看電視自己做麵條

就想說選日不如撞日，就今天來作吧!

做之前其實也不知道所謂"手工麵條"是什麼口感

因為一般麵店的手工麵條好像也沒有多印象深刻

先上網查了一些資料，基本成分是麵粉、水、鹽

麵粉的話，有人會問是要中筋、高筋、還是低筋

其實，在以前小時後眷村時，政府發下來的麵粉，就是麵粉

所以當我問老媽說要哪個筋時，她也摸不著哪根筋

網路上面是說高筋，於是到附近雜貨店再買一點，但是是中筋麵粉(因為他們高筋賣完了)

其實，照以前眷村媽媽們的作法，什麼筋都可以把你變成一碗好吃的麵

所以，我到不擔心這個。

【材料】

麵粉(其實中高低筋皆可)、鹽、水

水跟麵粉的比例大概是1:3

這次麵粉我買一斤，加上家裡剩的大概200g，共800g，

幾乎都可以到十五人份左右的量了，記得先留一碗的麵粉桿麵用!

我很建議吃多少用多少，因為揉過的麵團也無法放太久，

如果兩個人吃的話，建議大概2~300g麵粉來作就好

【製作】

先把麵粉到入鍋中，

水的方面，即便上面寫1:3，

我不會一次加入，會看麵糰情形慢慢酌量的邊揉邊加，直到麵團不黏手