生粉和澱粉到底買哪個?有啥區別?你先別著急買,用錯了就毀 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月17日—第一條說了,在香港地區把「玉米澱粉」叫做生粉,大陸把「土豆澱粉」叫做生粉,這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白,吸水性低,在為同樣的菜品 ...
去買菜的時候,碰到「生粉」和「澱粉」到底該買哪一個?它倆有什麼區別嗎?你先別急著買,來聽聽大廚怎麼說,用錯了就會毀了一盤菜哦。
為家人做上一桌豐盛又色香味俱全的大餐,是最有意義的事了,但是要想美食做得好,一些最基本的食材使用方法就得清楚,就比如「生粉」和「澱粉」的使用區別,其實他們之間的區別非常的簡單,只是你沒有深入的了解一下,今天小林就帶你去看看他們有什麼區別,做菜到底該買哪一種?
【「生粉」和「澱粉」的區別】1.「生粉」屬於「澱粉」,只是不同地區叫法不一樣。
什麼是澱粉?專業的解釋為高分子碳水化合物,由葡萄糖高分子聚合而成;從這個解釋上看「澱粉」這個詞更像是一個化學名稱,它的概括更廣,像我們常見的玉米澱粉,小麥澱粉,紅薯澱粉,土豆澱粉,木薯澱粉,豌豆澱粉等等都屬於澱粉的一種。
而「生粉」這個詞在香港地區是指「玉米澱粉」,台灣地區的生粉也就是「太白粉」,其實也就是「土豆澱粉」,大陸地區所使用的生粉也多指「土豆澱粉」,所以我說他們只是叫法不同而已,「生粉」是屬於澱粉一種。
2.「生粉」最適合用來給菜品勾芡,但「澱粉」不一定都適合勾芡。
要實在是想說出他兩的區別,最顯著的就是「生粉」更適合用來給菜品勾芡,但是「澱粉」不一定都適合「勾芡」。
第一條說了,在香港地區把「玉米澱粉」叫做生粉,大陸把「土豆澱粉」叫做生粉,這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白,吸水性低,在為同樣的菜品勾芡時,相比其他澱粉所需的用量最少,勾出的芡汁最為明亮,能夠使菜品色澤更加的明亮誘人,但是它有個弱點就是菜品涼了以後,容易返水,芡汁易變稀。
而用玉米澱粉勾芡時產生的芡汁在冷卻後就很穩定,不會變稀,但是玉米澱粉也有不如土豆澱粉的地方,那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆澱粉,為同樣菜品勾芡時用量比土豆澱粉稍大,有的廚師就會將土豆澱粉和玉米澱粉搭配使用。
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