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2019年6月12日—修飾澱粉:.羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感.乙醯化己二酸二澱粉-品質安定,不易老化,可延長產品壽命;耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑 ...
我以前很討厭吃超商的麵包跟飯糰,不知為何,有種莫名的厭惡,覺得超商的食品充斥著滿滿的添加物,都是壞東西,也不知道從何開始,踏進超商(除了領錢、買咖啡、取貨以外)也會看一下麵包(可能覺得方便吧)
直到最近開始使用支付錢包,有跟超商合作(因為回饋點數4.5%)加上他的麵包選擇變多,也可以搭配不同價格的組合,有吸引到我,
於是在我早餐不知道要吃什麼的情況下,我會走進超商看看有沒有吸引我的麵包可以選擇,這天,剛好翻到麵包背後的成分,仔細一看,有些字拆開看我都看不懂了,放在一起我更不認識!所以我到底吃了什麼? ? ?於是我開始爬文這些成分的背後意涵…
P.S.撕開包裝之後才想到,我到底吃了啥...所以就ㄎㄧˋ ㄍㄚˇ了...
修飾澱粉:
羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感
乙醯化己二酸二澱粉 -品質安定,不易老化,可延長產品壽命;耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種)
羥丙基澱粉-可用來當增稠劑,且有較高的保水性
為何要添加修飾澱粉呢?
以珍珠為例,若用天然澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉)所製成的珍珠,剛煮好熱熱的時候很Q彈好吃,但冷卻後會老化變硬,因此為了增加口感,會加入"修飾澱粉"增加穩定性。
乳化劑:
磷酸氫二鈉-防止食物保存過程中因脫水造成品質劣變的添加物 也可以讓麵包吃起來較蓬鬆
脂肪酸甘油脂-可以產生細密均依的氣泡、增加體積、防止老化變硬、保持柔軟、麵團可塑性提高
脂肪酸蔗糖脂-抗菌作用,除了乳化劑效果以外也可以保鮮
人造奶油-將植物油"氫化",呈現半固體狀,可使油更耐高溫、增加穩定性、增加保存期限
膨脹劑
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