腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網

臭才好吃！用「黴菌」才能製作的豆腐乳、乳酪臭味傳奇！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月10日 — 凝乳酶是一種蛋白酶，能凝固牛奶中的酪蛋白，有助於年幼哺乳類動物消化母親的乳汁。以往要製作乳酪，人們必須宰殺仔牛或仔羊，以取得其皺胃內膜的凝乳酶。 Read More

新營養知識家；豆腐乳的加工與製成 | 食品添加物合法業者資訊網

豆腐乳又可稱為腐乳、醬豆腐，也因為質地、外觀及營養價值與乳酪相似，所以有東方 ... 陸式豆腐乳做法：直接將微生物接種在硬豆腐，中國大陸較常使用如菌發酵與黴菌 ... Read More

26.製作豆腐乳一般使用下列何種菌？ (A)毛黴菌(Mucor) (B)青 ... | 食品添加物合法業者資訊網

製作豆腐乳一般使用下列何種菌？ (A)毛黴菌(Mucor) (B)青黴菌(Penicillium) (C)麴菌(Aspergillus) (D)酵母菌(Yeast). 編輯私有筆記及自訂標籤. Read More

認識臨床的黴菌Mucor，其實是製作毛豆腐及豆腐乳的好菌喔！... | 食品添加物合法業者資訊網

臨床上所引起的疾病稱為Mucormycosis，翻譯成白毛黴菌病，最常見於鼻竇的感染，引起鼻竇炎。然而，大家可能不知道，我們常吃的豆腐乳，是經過毛黴菌發酵過的豆腐過程，才 ... Read More

豆腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網

以接種毛黴菌方式製作的豆腐乳，可以在不同的製作階段，添加各種調味料製作成多種口味的豆腐乳，如在熟成前加紅曲米等製成粵菜使用的「南乳」或北京的紅方「醬豆腐」、黴 ... Read More

腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網

腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅（广东在中国计划经济时期而开始有的别名）、猫乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟腌渍），是一种将豆腐利用霉菌 ... Read More

經常吃黴菌發酵後的豆腐乳，對身體是好是壞？一種做法要注意 | 食品添加物合法業者資訊網

在這裡大家也不要誤會，不是所有的黴菌，對身體都是有害的。在製作豆腐乳的過程中，所用的黴菌是酵母菌、紅麴黴等等，這些物質都是可以在食品中添加的成分。 Read More

豆腐乳冒「這現象」腐敗別吃專家示警：DIY恐有毒素 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月20日 — 鹹香又帶有獨特風味的豆腐乳，是搭配稀飯的最佳良伴，也是豆乳雞、腐乳 ... 先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、 ... Read More

豆腐乳也稱黴豆腐，黴是哪種黴菌為什麼可以吃呢 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月14日 — 許多真菌還可食用，如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等。真菌還是醫藥事業中的寶貴資源，有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類；有的本身就可以入藥用於醫治 ... Read More

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