洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月7日—吉利T粉:也是果凍粉的商品品牌名稱,一般市售的吉利T粉會混合不同比例之海藻膠與植物膠(蒟蒻、刺槐豆膠等)調配成不同口感,而吉利T粉基本上是從珊瑚藻、 ...
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑,因為口感及特性不同,適用的甜點品項也大不相同。若以來源區分,洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性,而吉利丁粉(片)為動物性。
植物性來源:洋菜粉:由龍鬚菜、石花菜等紅藻經過熱水抽出所製成,市售產品有洋菜條或洋菜粉,又有寒天、瓊脂、菜燕(Agar-Agar)等名稱。使用時需加熱到攝氏80-90度才會溶於水,而達不到應有濃度時則無法在室溫環境凝結成凍。洋菜粉常用在偏硬口感的石花凍、杏仁豆腐、咖啡凍、羊羹等;而且因為熱還原性差,洋菜粉製作的食品在室溫下不會融化。
吉利T粉:也是果凍粉的商品品牌名稱,一般市售的吉利T粉會混合不同比例之海藻膠與植物膠 (蒟蒻、刺槐豆膠等) 調配成不同口感,而吉利T粉基本上是從珊瑚藻、麒麟菜等紅藻中萃取海藻膠體,因為海藻膠與洋菜膠體成分類似,所以需要加熱至攝氏80-90度才會溶於水,冷卻後則會凝結成凍。吉利T粉做成的產品與洋菜凍一樣不能冷凍,否則解凍後,藻多醣類就會凝聚與水分離。而添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩,較具Q彈感,常被用作為果凍、布丁等甜品。
動物性來源吉利丁粉/(片):通常是由豬、牛皮、魚皮、魚膘或軟骨等組織中提煉的膠質,主要為膠原蛋白變性而成,在食材上常稱為動物膠或明膠(gelatine),有片狀或粉狀的產品。而使用吉利丁的甜點口感通常較為軟嫩,常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中,但因吉利丁的凝固點低,且具有凝膠還原性,所以在攝氏25度以上就會溶化成液體,其所製作甜點一般需要保存在低溫環境中以防融化。
瞭解了洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)的特性,下次您也可以依照需求,做出不同口感的甜點囉!
吉利丁 吉利丁片 吉利丁粉 吉利T 洋菜(詳細解說) | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜& 吉利丁& 吉利T 的分別 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
膠質類材料介紹:吉利丁粉、魚膠粉、吉利丁、瓊脂 | 食品添加物合法業者資訊網
【蔓越莓香料 W1435434】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000228459
添加物名稱:蔓越莓香料W1435434;CRANBERRYFLAVOURW1435434食品添加物產品登錄碼:TFAB30000228459食品業者登錄字號:F-1288617...
【復配乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086134
添加物名稱:復配乳化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086134食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:乳化劑;;品...
【汎劑A.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076111
添加物名稱:汎劑A.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076111食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
【豆膠 GX】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074883
添加物名稱:豆膠GX;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074883食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【保鮮穩定劑4XN】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090285
添加物名稱:保鮮穩定劑4XN;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090285食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:調味劑型...
【起雲劑粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107004
添加物名稱:起雲劑粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107004食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良劑型...
【葡萄柚香料 W1734873】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238720
添加物名稱:葡萄柚香料W1734873;GRAPEFRUITFLAVOURW1734873食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238720食品業者登錄字號:F-128861...
【松露香料TF01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715022
添加物名稱:松露香料TF01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715022食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:型態:液狀...
【裂爾頓MC】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068998
添加物名稱:裂爾頓MC;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068998食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉...
【葡萄香料 E.HEN050】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050733
添加物名稱:葡萄香料E.HEN050;GRAPEFALVOURE.HEN050食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050733食品業者登錄字號:F-128861747-000...
【蒟蒻果凍粉 SE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116194
添加物名稱:蒟蒻果凍粉SE;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116194食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【果凍混合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035587
添加物名稱:果凍混合粉;JELLYMIXPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035587食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物分...
【蛋糕泡達粉SR】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069102
添加物名稱:蛋糕泡達粉SR;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069102食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型...
【布丁粉 K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090049
添加物名稱:布丁粉K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090049食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000002952
添加物名稱:凍粉;ModifiedStarch食品添加物產品登錄碼:TFAA20000002952食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物分類:粘...