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影響蒟蒻膠體及卡德蘭膠體低溫貯藏中離水率之因素 | 食品添加物合法業者資訊網

影響蒟蒻膠體及卡德蘭膠體低溫貯藏中離水率之因素

卡德藍(curdlan)及蒟蒻(konjac)所製成之膠體在-10oC凍藏後，離水率達20-30%。蒟蒻膠體經凍藏後有孔洞產生，彈性及咬感盡失，故探討加工條件：glucomannan濃度、酸鹼 ...

 影響蒟蒻膠體及卡德蘭膠體低溫貯藏中離水率之因素

卡德藍(curdlan)及蒟蒻(konjac)所製成之膠體在-10 oC凍藏後，離水率達20-30 %。蒟蒻膠體經凍藏後有孔洞產生，彈性及咬感盡失，故探討加工條件：glucomannan濃度、酸鹼 ...

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驚天「凍」地～探討添加物對「蒟蒻果凍」凝膠機制之影響與 ... | 食品添加物合法業者資訊網
驚天「凍」地～探討添加物對「蒟蒻果凍」凝膠機制之影響與感官品評接受度 ... 其它添加物」、「貯存溫度」等來進行硬度、耐壓力、離水率、切割力、凝膠速度、油脂包覆 ... Read More
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凝膠現象、離水率、親性膠體 | 食品添加物合法業者資訊網
一、基本材料：. 1. 本研究主體：蒟蒻果凍粉(選購自艾佳烘焙坊，廠牌：普羅貝爾公司). 2. 化學藥品：氫氧化鈉、醋酸、小蘇打粉，海藻酸鈉，鹿角菜膠，刺槐豆膠. 3. 添加物 ... Read More
蒟蒻果凍粉的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻果凍粉的應用並不單純只是在製作過程中增減水量來變化口感而已，固然通常減少水量會使製品更硬Q，增加水量會使製品更柔軟，但也可能會因水量過多而離水嚴重或影響 ... Read More
農業類篇名三色果凍作者陳卉宜。國立內埔高級農工職業學校 ... | 食品添加物合法業者資訊網
凍離水率的影響. 實驗:離水率測定. 以壓力鍋熬煮. 20 分鐘. 隔水加熱1 小時. 探討黑木耳最適的. 熬煮時間. 實驗:黏度測定. 探討添加不同比例的糖量和果凍粉對果凍顏色 ... Read More
蒟蒻果凍冰歷險記 | 食品添加物合法業者資訊網
離水一天. 後重量. 微排水二天. 後重量. □跳水三天. 後重量. 價步. 強。 p3. 蒟蒻果凍(室溫). 察自. 200. 月. 離水實驗結果. 冷藏區室溫區. Read More
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