烘焙大補帖！小蘇打粉VS泡打粉，使用Q&A一次分享給你！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月12日—不建議兩者互相替代，因為泡打粉中約僅有1/3的小蘇打，酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。小蘇打粉太多就會容易讓產品有鹼味、皂味。泡打粉使用過量會使 ...

常常有人私訊副店劉，小蘇打粉跟泡打粉到底差在哪？能不能替換？有什麼要注意的？

因此我特地將問題都整理在一篇文章中，幫助烘焙新手的你好好釐清小蘇打粉跟泡打粉的差別！

不要再搞混了！甜點可是會出大事的哦～

目錄

01｜小蘇打粉、泡打粉是什麼？

02｜兩種粉的使用Q&A

03｜兩種粉如何保存？

01｜小蘇打粉、泡打粉是什麼？

1-1小蘇打粉是什麼？

小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼，是一種弱鹼性物質。

其作用原理是發酵過程，小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如：牛奶、優格、檸檬汁等)才會發揮化學作用使得成品蓬鬆。

1-2泡打粉是什麼？

泡打粉(Baking Powder)又稱發粉，是一種中性物質，由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質（如塔塔粉）以及乾性物質（如玉米粉）組成，因此可以自行產生化學變化，讓麵糊蓬鬆。

其作用原理也是發酵過程，由於泡打粉很多都有雙重作用，在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次。第一次是為了讓麵糊材料充分混合，形成細小氣泡；第二次則是讓小氣泡擴大，來產生輕盈蓬鬆的質地。

歡迎參考烘焙找材料嚴選無鋁泡打粉[1]：

02｜兩種粉的使用Q&A

2-1小蘇打粉適用品項

適用於食譜中含有酸性物質，最常用於巧克力類的甜點，原因是巧克力是酸性，加入鹼性蘇打...