烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月12日—不建議兩者互相替代,因為泡打粉中約僅有1/3的小蘇打,酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。小蘇打粉太多就會容易讓產品有鹼味、皂味。泡打粉使用過量會使 ...
常常有人私訊副店劉,小蘇打粉跟泡打粉到底差在哪?能不能替換?有什麼要注意的?
因此我特地將問題都整理在一篇文章中,幫助烘焙新手的你好好釐清小蘇打粉跟泡打粉的差別!
不要再搞混了!甜點可是會出大事的哦~
目錄
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
02|兩種粉的使用Q&A
03|兩種粉如何保存?
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
1-1小蘇打粉是什麼?
小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。
其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優格、檸檬汁等)才會發揮化學作用使得成品蓬鬆。
1-2泡打粉是什麼?
泡打粉(Baking Powder)又稱發粉,是一種中性物質,由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質(如塔塔粉)以及乾性物質(如玉米粉)組成,因此可以自行產生化學變化,讓麵糊蓬鬆。
其作用原理也是發酵過程,由於泡打粉很多都有雙重作用,在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次。第一次是為了讓麵糊材料充分混合,形成細小氣泡;第二次則是讓小氣泡擴大,來產生輕盈蓬鬆的質地。
歡迎參考烘焙找材料嚴選無鋁泡打粉[1]:
02|兩種粉的使用Q&A
2-1小蘇打粉適用品項
適用於食譜中含有酸性物質,最常用於巧克力類的甜點,原因是巧克力是酸性,加入鹼性蘇打...
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