「反式脂肪」就是不好？其實必須視來源而定！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月1日—在講求食安的現代，多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭，認為所有含有反式脂肪的食物都不健康，不要購買。事實上，食品中的反式脂肪來源分成「天然 ...

在講求食安的現代，多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭，認為所有含有反式脂肪的食物都不健康，不要購買。事實上，食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類，兩者可是大不同！

天然反式多存在於乳製品、牛肉及羊肉等天然食品中，是因牛羊等反芻動物消化系統中的細菌作用，將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，其含有「共軛亞麻油酸」(CLA)，這類脂肪並不會造成健康危害。

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天然牛油中其實也含有反式脂肪，不過並不會對身體造成危害。（示意圖）

人工反式是植物油（常溫呈液態如：大豆油、葵花油等）經加工而生成，運用部分氫化的方式改變脂肪酸結構，以提高穩定性及耐高溫，讓植物油具有動物油的優點：呈現半固態，不像植物油太稀，也不像完全氫化的植物油太硬，可增加食品酥脆口感，並能用來塗抹使用（例如烤酥油、人造奶油）；加上耐高溫油炸，保存期限長等優勢，使得許多業者多採用部分氫化的植物油。

不少用來塗抹吐司的奶油都是部分氫化植物油，含有人工粉式脂肪，例如乳瑪琳。（示意圖）

董氏基金會食品營養中心指出，人工反式脂肪常見於油炸（如薯條、鹽酥雞、油條和洋芋片等）、烘焙類食物（如蛋糕、餅乾和甜甜圈等甜點，以及用來製作蛋塔和鳳梨酥等酥皮類的人造酥油）和奶類飲品中（如液態和粉狀奶精）。食品標示中如標明為「氫化」或「人造」，即代表含有反式脂肪。

部分氫化植物油能讓餅乾更加酥脆。（示意圖）

根據目前相關科學證據顯示，人工反式脂肪可能具引發心血管疾病的風險，對人體健康有害，衛福部國健署甚至表示「比假油還毒」；也因此，醫師、營養師多建議大家最好吃天然的食物，例如蔬果、五穀等，少吃加工過的「食品」，可以減少攝取氫化過、較不健康的反式脂肪酸。

市面上許多甜點含有人工反式脂肪，包括鮮...