反式脂肪是什麼？高膽固醇、心血管疾病都有它的份 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月7日—已有許多研究證實反式脂肪會提高罹患心臟病（Heartdisease）的風險，若攝取過多，會提高體內的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）並降低好膽固醇（HDL ...

多數具有「香、酥、脆」口感的食品，皆含反式脂肪，例如常見的中西式糕點，如蛋黃酥或小西餅等，多半都含有酥油（Shortening），是一種含有反式脂肪的氫化油。另外舉凡人造奶油（Margarine）、加在咖啡、紅茶裡的奶精，或是爆米花等，皆可見反式脂肪的蹤影。[1][2]

然而，反式脂肪卻不只出現在加工食物當中。由於牛羊等反芻動物的消化系統中的細菌，會將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，因此其實肉類和乳製品中也可能存有反式脂肪，不過動物性的反式脂肪中還含「共軛亞麻油酸」（CLA），適量攝取有益身體健康。