[美食小百科]什麼是海藻糖呢？（海藻糖介紹） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月23日—海藻糖是非還原性糖，在食品加工、貯存過程中不會與氨基酸或蛋白質發生化學反應。由於具有獨特的化學結構，海藻糖即使在高溫下也可在低PH環境中保持穩定。

藻糖是什麼

海藻糖作為一種天然的糖類，1932年由威格斯博士將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，後來發現許多動植物及微生物體都含有大量的海藻糖。

科學家們在研究中發現植物細胞在脫水過程中，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構及蛋白質，使植物細胞處於懸浮狀態，從而保證了其固有的風味、色澤和完整的細胞組織結構。海藻糖能保證昆蟲細胞在寒冷或乾旱的環境下不凍結、不幹死，並為昆蟲在飛翔時提供能源。

英國著名的《自然》雜誌在2000年7月出版的刊號中發表了對海藻糖進行評價的專文，文中提到，對許多生命體而言，海藻糖的有與無意味著生命或者死亡，並預言海藻糖在諸多領域中將有非常廣泛的用途。

人們將海藻糖稱之為生命之糖正是恰如其分。而讓海藻糖聲譽鵲起的真正原因是外源性的海藻糖同樣對生物體及生物分子有良好的非特異性保護作用。

均使用於 醫藥工業的應用及化妝品的應用

海藻糖的重要特性

是在食品和藥品中可以非常有效地保護生物膜和生物大分子，從而避免細胞受到乾燥、冷凍和滲透壓巨變造成的傷害。

最新研究還發現，海藻糖可以有效保護DNA免受由放射線引起的損傷。

海藻糖的用途非常廣泛，在醫藥上可替代血漿蛋白作為生物製品、疫苗的穩定劑。

用於化妝品，具保濕功能。

還用於食品保鮮、食品甜味劑，替代高熱量的蔗糖，尤其適合糖尿病患者食用。

用於兒童食品如糖果、巧克力的甜味劑，可有效降低兒童齲齒發病率。

海藻糖的特性介紹