酥油與白油的差異 | 食品添加物合法業者資訊網

白油與酥油再烘焙食品佔有舉足輕重的地位，但是兩者之間有什麼差別呢?...酥油也稱素食奶油，大多的酥油是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，具有奶油的香醇風味 ...

白油與酥油再烘焙食品佔有舉足輕重的地位，但是兩者之間有什麼差別呢?

白油也稱素食豬油是仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，是乳化劑型油脂，具有良好的油性和安定性，融合性和膨脹性良好， 可代替豬油使用，因素食者不能食用真豬油，所以可用白油來代替豬油，  冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為白油的溶點很低,過個30度就開始溶化了

酥油也稱素食奶油，大多的酥油是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，具有奶油的香醇風味，打發性良好，有些素食者不能食用奶製品，所以用酥油來代替奶油，冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為酥油的溶點很低，  過個20幾度就開始溶化了。

白油用途很廣，最常用來作麵糊類蛋糕、千層鬆餅及各種中西式酥油點心.

酥油特別適合各式各樣的中點油酥、油皮以及西式水果派酥皮和麵包的製作。