油炸時常見的幾個錯誤！為什麼炸好的食物不脆？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月16日—自己在家裡做炸雞、炸薯條等炸物料理，卻對炸出來的食物不滿意的話，有可能是因為吃起來不夠脆，或是麵衣太容易從食物上脫落等等，但不管炸好的食物讓 ...

自己在家裡做炸雞、炸薯條等炸物料理，卻對炸出來的食物不滿意的話，有可能是因為吃起來不夠脆，或是麵衣太容易從食物上脫落等等，但不管炸好的食物讓你不滿意是什麼原因，都可以先參考下列跟油炸相關的問與答，一起找出能夠改進的方法，就能避免再次失敗囉！

如果麵衣已經炸到變成金黃色，甚至都快焦掉了，食物內部卻都還沒熟的話，就表示油炸時的油溫太高了，為了避免發生這種外熟內生的情況，建議使用耐高溫的料理用溫度計，並時常觀察油溫是否保持在適合的溫度範圍中，至於要保持幾度才對，要看油炸的食物類型，但通常都落在 160度C～200度C 的範圍內。如果還是擔心自己會沒辦法好好控制油溫，導致炸好的食物內部不熟的話，也可以先將食材煎熟後再炸，這樣炸的時間就不用很久，也不必再擔心沒熟透。此外，也有炸兩次的方法，可參考下方食譜。

剛才我們有提到，如果油炸時的油溫太高，炸出來的食物就會外熟內生，但萬一油炸時溫度太低，炸出來的食物不但會吃起來不酥脆，還會比較油膩，因為過低的油溫會讓麵衣成形的速度變慢，就算食物完全熟透了，麵衣卻沒辦法變得酥脆，也就無法成為將炸油和食物隔開的障壁，導致食物在油炸期間吸收更多的油，吃起來就會變得較油膩，麵衣也會變得較軟爛。想解決這個問題的話，一樣建議使用耐熱的料理用溫度計，將油溫保持在適合的溫度範圍內，或是利用另一個常見的小技巧，將一、兩滴麵糊滴入油鍋中，看看是否會馬上浮起，會的話就表示油溫已經夠高了。

除非你只要炸少量的食材，就可以一次下鍋，不然就建議別這麼做，因為食物會需要一些空間來移動或轉動，才能炸得均勻，而且將食材一次放入鍋內，讓它們擠在一起的話，會使鍋子裡的油面升高，讓油更容易噴起，甚至讓油從鍋子裡溢出來，造成各種危險的意外，此外，一次油炸過多的食物還會讓油的溫度瞬間降低，造...