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【發酵專欄】何謂“發酵”？ | 食品添加物合法業者資訊網

【發酵專欄】何謂“發酵”？

2020年11月3日—本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的作用，將有機物分解、變化，進而產出新物質的現象，其主要在缺乏氧氣的環境下進行，目的為 ...

 【發酵專欄】何謂“發酵”？

2020年11月3日 — 本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的作用，將有機物分解、變化，進而產出新物質的現象，其主要在缺乏氧氣的環境下進行，目的為 ...

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發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
各學界產界定義 — 發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域 ... Read More
發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。 Read More
【發酵專欄】何謂“發酵”？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月3日 — 本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的作用，將有機物分解、變化，進而產出新物質的現象，其主要在缺乏氧氣的環境下進行，目的為 ... Read More
發酵與發酵食品 | 食品添加物合法業者資訊網
日常食品中常見酒、醬油、酸菜、發酵奶、奶酪、醬豆腐、豆豉、醋等所. 謂「發酵食品」，而 ... 因此，早期對「發酵」一詞之定義限定在代謝糖類成分產生酒精及二氧化. Read More
發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
各學界產界定義 — 通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。 在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列 ... Read More
發酵的意思、解釋、用法、例句 | 食品添加物合法業者資訊網
一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。 重編國語辭典. 解釋. 發酵 ... Read More
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