面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠，烘焙企业面临配方改进 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月25日—“我们或将告别脱氢乙酸钠，你是否做好了准备？”法国酵母品牌“乐斯福”近日在官微发文称，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）修订 ...

原标题：面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠，烘焙企业面临配方改进

“我们或将告别脱氢乙酸钠，你是否做好了准备？”法国酵母品牌“乐斯福”近日在官微发文称，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）修订版征求意见稿对“脱氢乙酸及其钠盐”的规定发生了变化。若该意见稿正式实施，面包、糕点、黄油等产品将告别脱氢乙酸纳这一历史悠久的食品防腐剂，“留给烘焙企业改进配方的时间可能已经不多”。

新京报记者近日走访市场发现，包括桃李、港荣、马大姐、六花庭等品牌在内的26款预包装面包、糕点产品中，仅8款未添加脱氢乙酸钠。据业内人士介绍，烘焙连锁门店由于产品货架期短，通常不需要添加防腐剂，一旦禁用脱氢乙酸钠，将对长保质期的预包装食品企业产生较大影响。

资料显示，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长食品存放期，避免霉变损失，且不产生异味，在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。

根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的脱氧乙酸钠扩大使用范围申请文件，我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。根据当时的食品安全评估结果，脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂，在水溶液中逐渐离解为乙酸，对肌体无害，且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。

一位烘焙业人士告诉新京报记者，保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。大约10年前，其所在的预包装面包企业主要使用的防腐剂是丙酸钙，后来脱氢乙酸钠的使用范围逐渐扩大。

现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐的应用范围包括面包、糕点、焙烤食品馅料及其表面用挂浆、淀粉制品、黄油和浓缩黄油等。其中，面包、糕点的最大使用量为0.5g/kg。

然而，根据今年3月国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿，淀...