焦糖色素會致癌嗎？4 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月17日—添加焦糖色素的食物中可能存在「4-甲基咪唑」致癌物。·含有豐富澱粉及蛋白質的食物，經過焙烤、燒烤等高溫加熱的過程（梅納反應），也可能形成「4-甲基 ...

「焦糖色素」好像很常聽到，之前知名飲料店的珍珠奶茶，珍珠被爆出添加焦糖色素，吵得沸沸揚揚；就連許多加工食品也可以看到焦糖色素的蹤影，到底焦糖色素是什麼？對身體有不良影響嗎？

如果你買東西有看成分標示的習慣，應該不難發現，市售的醬油、可樂、咖啡飲料、啤酒、布丁、豆皮、豆干、餅乾、泡麵、麵包…等，都可以發現焦糖色素。

焦糖色素使用範圍相當廣泛，許多常吃的食品都可能添加，主要是為了增加食物表面色澤，變成可口的焦糖色。

焦糖色素也是我國法規核准的「合法食品添加物」，屬於著色劑，並在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中清楚規範限量標準與使用方法。

所以如果不是原料炒製過程中自然產生，而是額外添加的，就必須標示「焦糖色素」在產品外包裝上。

我們對焦糖色素有負面觀感，就是因為加工過程中可能產生致癌物質。

焦糖色素分成四大類，

第一類是單純將澱粉或醣類，加熱處理後自然生成的物質；

第二類是加入亞硫酸化合物後，再加熱處理所得的物質；

第三類是加入銨化合物後，再加熱處理所得的物質；

第四類是加入亞硫酸化合物與銨類化合物後，再加熱處理所得的物質。

其中第三、第四類焦糖色素的生產過程，會產生讓我們反感的致癌物質—「4-甲基咪唑（4-MEI)」。

經動物實驗證實，攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌的風險，可能會導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌等疾病。