預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
預糊化澱粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ...
(澱粉) 鎖定[1] 預糊化澱粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉[2],應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。 中文名 預糊化澱粉 外文名 Pre-gelatinizedStarch 屬 性 澱粉 類 型 預糊化 別 名 變性澱粉[3] 主要應用領域 食品、工業、製藥等 預糊化澱粉糊化原理 澱粉粒在適當温度下(各種來源的澱粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的澱粉分子之間的氫鍵[4]斷開,分散在水中成為膠體溶液。1 糊化作用的過程可分為三個階段
(1)可逆吸水階段,水分進入澱粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻乾燥,顆粒可以復原,雙折射現象不變;
(2)不可逆吸水階段,隨着温度升高,水分進入澱粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍;
(3)澱粉粒最後解體,澱粉分子全部進入溶液。
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