湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 食品添加物合法業者資訊網

在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會 ...

2020年4月21日 — 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。 · 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌 · 慢慢會變濃稠，不停攪拌成麵糊 ... Read More

2016年10月7日 — 直接法配方如何換算成湯種法製作? 湯種因為本身就含較高的水份，所以如果配方中使用了湯種，原配方的水量就必須依照添加湯種的多寡依照比例相對減少。 Read More

2019年10月8日 — (乾材料+濕材料)×20%= · 應加入麵糰既湯種份量=麵粉重量×20%(至最多35%) · 250g(麵粉)×20%=50g(湯種) · 已使用的湯種重量÷0.8=湯種原來麵粉重量(1/6)+原來 ... Read More

2020年4月22日 — 步驟 · 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。 · 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌 · 慢慢會變濃稠，不停攪拌 ... Read More

2014年10月22日 — 麵團麵種換算表(直接法<>湯種<>中種<>液種). 只要輸入麵粉用量, 就會自動轉換各麵種的份量!! 水份是用65-70%計, 視乎是否熟手技巧還是新手, ... Read More

2014年3月28日 — 首先，先了解湯種的份量是如何計算把麵包食譜中的濕材料和乾材料的份量/ ... 有可能遇到用別人換算好的湯種配方倒除後會覺得總數不對，那是因為作者 ... Read More

2013年5月13日 — 由於湯種是水和麵粉做出來，所以在用湯種食譜時要把1份麵粉和5份水從食譜的份量扣除，否則便會多了水和麵粉。扣除的份量便以1份麵粉和5份水的比例計，1份 ... Read More

2019年10月9日 — 《湯種做法及簡單換算》自家制既麵包因為無落添加劑，一般唔即日食既話，好快個質感就會變得好實，其實只要做多少少步驟，就可以加長麵包既保質期， ... Read More

2022年1月5日 — 面包配方太多，笔记都记了几本了，就是记不住各种基础配方该怎么办，几个万能基础公式教你快速记住，如何换算，满满干货！表示某种原料的用量与面粉 ... Read More

在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會 ... Read More

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