還是糖和添加物？營養師教你認清標示聰明選 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月7日—巧克力上的百分比表示產品中有多少重量來自於可可豆，也就是可可脂、可可粉或可可膏等「可可固形物」，而扣掉可可豆原料剩下的，大部分都是糖和各種食品 ...

又濕又冷的冬天，如果能來杯熱可可，或是吃一口巧克力，那是最幸福的事了！聽說巧克力有許多有益身體健康的功效，我們常吃的巧克力棒也有這些功效嗎？讓 Heho 營養師宜庭來說給你聽！

巧克力上的百分比表示產品中有多少重量來自於可可豆，也就是可可脂、可可粉或可可膏等「可可固形物」，而扣掉可可豆原料剩下的，大部分都是糖和各種食品添加物。純度越高的巧克力的添加糖和乳粉、香料或其他食品添加物含量相對少，也是為什麼純度越高的巧克力越苦的原因。而要了解可可的原料，就必須先了解我們手上的巧克力是怎麼從天然可可樹果實的種子做成的！

一般天然的可可生豆含有約 50% 的脂肪，稱為「可可脂」，剩下的部分是包含可可鹼、有機酸、澱粉、粗纖維等固體物質，稱為「非脂可可固形物」。可可豆發酵曬乾之後，加工磨製成可可膏（塊），有些廠商會在這個階段再經過壓榨後產生可可脂和可可粉，可可脂是其中價格最昂貴的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油，再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。

我們可以從包裝上的品名和成份標示上去分辨選購巧克力的種類，國內依「巧克力之品名及標示規定」，對任何標示為「巧克力」的產品都有規範。第一大重點為，黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力都有其規定的可可原料比例才得以標示（如上圖）；第二大重點為，若有添加棕櫚油等植物油取代可可脂，若取代重量低於品總重量 5% 需在標示標上「添加植物油」，若添加量超過 5% 則不能標示為巧克力（109.4.23 修法，刪除「代可可脂」之標示）。

在《抗炎防失智！可可六大功效！ [1]》中有介紹到，平常適量吃黑巧克力對身體好處多多，在以上介紹完之後，下次在挑選巧克力的時候，別忘了看看純度、名稱，和背後的成份標示，為...