[美食小百科] 我們常用香料的種類有哪些呢? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月15日—以種類來區分,可分為Bourbon、Java與Tahitian三種,通常以第一種的香氣最為濃郁。市面上可見的產品又可分為:香草粉、香草精及香草豆。
香料的種類
1. 大茴香籽 (Anise Seed) 茴香 Fennel原產地:南歐
利用部位:葉
用法:茴香常用於魚、貝類烹調;種子可用於法式麵包(塔、派),或用於哩蘋果餡餅、魚醬之調味,乾燥種子可加酒類中,增加風味。
功用:種子泡製後食用、可治療便秘、增加奶水、調經,有助因酒精損傷的肝臟;根的萃取物有解毒,利尿,減肥作用;使用葉子做蒸氣浴可深層清潔皮膚。精油可用於肌肉按摩。幼童禁止。大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味,安琪拉很喜歡它的味道。在歐洲常用做蛋糕、餅乾和甜麵包,像安琪拉介紹過的義大利 Biscotti 餅乾,最傳統的口味就是用大茴香籽當主要香料。在中東和印度,常被加在湯或燉菜中。其特殊的香味也常常被用來做成糖果或做成大茴香油。
大茴香籽可以用來搭配魚或貝類,做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜。或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁,淋在燒烤好的海鮮上。做餅乾或麵包時也可以直接加入麵糰中,或是撒在塗了蛋汁的表面再烤,烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
保存在陰涼乾燥的地方。
2羅勒葉 (Basil) 原產地:印度、埃及
利用部位:葉
別名:西洋九層塔
屬唇型花科的『羅勒』名稱一般人不熟悉,但『九層塔』之俗名則為人熟知。羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。 但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒(Sweet basil).紫葉羅勒(Dark opal basil)、檸檬羅勒(Lemonbasil)、荷力羅勒(Holy basil)、肉桂羅勒(Cinn amon basil)等。
其中甜羅勒之葉片大且其香味柔和帶甜味,是義大利料理不可缺的香料。紫葉羅勒帶有花香(因含...
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