吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月30日—加入吉利丁的食材冷卻後會帶出滑嫩感,且攝氏25度以上即會融化,可創造「入口即化」的口感,適用於慕斯、乳酪蛋糕或奶酪等甜點;也因此吉利丁製作的成品 ...
吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的口感。在使用之前,先來了解它們的基礎學問吧!
吉利丁 Gelatine
從動物(通常為牛、豬或魚)皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質,亦稱作動物膠、明膠,屬於葷食,本身帶有少許的腥味。吉利丁片呈現半透明黃色片狀,一片23x7cm的份量約重2.5g,依廠牌不同會有些許差異。另外也有粉末狀的吉利丁粉(Gelatine Powder),兩者可互相代替,不過要注意用法差異。
請繼續往下閱讀...
幕斯類蛋糕適合使用吉利丁片。
加入吉利丁的食材冷卻後會帶出滑嫩感,且攝氏25度以上即會融化,可創造「入口即化」的口感,適用於慕斯、乳酪蛋糕或奶酪等甜點;也因此吉利丁製作的成品一定要以冰箱冷藏保存,否則可能會融化成液狀。
怎麼使用?STEP 1:先把吉利丁片放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘,盡量一片一片分開放入、不要完全重疊,避免影響軟化程度(亦可剪成小片);且水量要足,讓吉利丁片完全浸泡在水中,可用冰塊輕壓避免浮起。待吉利丁片完全軟化後取出,將水擰乾,備用。
一定要用冰塊水來浸泡,因為常溫水可能使吉利丁片融化在水中,使分量減少,成品無法完全凝固。
STEP 2:吉利丁泡軟後不立即攪拌很容易結塊,建議在泡吉利丁片的同時就把食譜配方中的液體(如牛奶、糖漿等)先加熱,關火後馬上加入擰乾的吉利丁片,攪拌均勻、直到完全溶解後靜置冷卻,恢復至常溫後即可分裝至容器中,送進冰箱冷藏6~8小時或隔夜至完全凝固。
加入吉利丁片時,液體的溫度不宜太高(約在攝氏50度~60度左右),否則凝結度會降低。
吉利丁粉吉利丁...
[ 瑪德蓮烘焙] 日本吉利葉即溶金級吉利丁粉原裝500g | 食品添加物合法業者資訊網
即溶吉利丁250g 盒[藍盒] | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
日本吉利丁- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
好媽媽吉利丁粉200g | 食品添加物合法業者資訊網
芒果鮮奶酪(吉利丁粉配方) | 食品添加物合法業者資訊網
即溶吉利丁粉的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
[ 其他專用粉] 新田即溶吉利丁粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【1%蒟蒻果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004875
添加物名稱:1%蒟蒻果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004875食品業者登錄字號:B-200000026-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【起雲劑HJPT4000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131685
添加物名稱:起雲劑HJPT4000;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131685食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改...
【澱粉EV-200C】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010019
添加物名稱:澱粉EV-200C;FOODSTARCHEV-200C食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010019食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【吉利T蒟蒻果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004853
添加物名稱:吉利T蒟蒻果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004853食品業者登錄字號:O-142770992-00000-2添加物分類:粘稠劑...
【蔓越莓香料 W1435434】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141701
添加物名稱:蔓越莓香料W1435434;CRANBERRYFLAVOURW1435434食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141701食品業者登錄字號:F-1288617...
【麵包品質改良劑(摩茲多拿)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413
添加物名稱:麵包品質改良劑(摩茲多拿);PREPARATIONMOCHIDOUGHNUT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413食品業者登錄字號:F-1...
【豆乳香料CCA-167829】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200943
添加物名稱:豆乳香料CCA-167829;SOYMILKFLCCA-167829食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200943食品業者登錄字號:F-153683307-00...
【蘑菇精 K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092276
添加物名稱:蘑菇精K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092276食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:調味劑型態:結...
【蘋果香料 W1231110】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222868
添加物名稱:蘋果香料W1231110;APPLEFLAVOURW1231110食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222868食品業者登錄字號:F-128861747-000...
【酥脆粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081689
添加物名稱:酥脆粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081689食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【紫羅蘭香料-ES-12843】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642436
添加物名稱:紫羅蘭香料-ES-12843;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642436食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
【布丁粉MJ】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137771
添加物名稱:布丁粉MJ;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137771食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【冷凍布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103381
添加物名稱:冷凍布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103381食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:...
【布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000444
添加物名稱:布丁膠;PuddingGum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000444食品業者登錄字號:F-116994145-00000-2添加物分類:粘稠...
【HJ β-胡蘿蔔素3%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090364
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素3%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090364食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑...