硫醇 | 食品添加物合法業者資訊網
硫醇或巰(英語:thiol或sulfhydryl)是包含巯基官能团(-SH)的一类非芳香化合物,是一类有机硫化合物。可以看成醇中的氧原子被硫原子替换。硫醇英文中有时会 ...
硫醇的结构通式;蓝色表示的是巯基。硫醇(thiols,mercaptans)或硫醇类、硫醇衍生物,是任何以 R−SH 形式存在的有机硫化合物,其中 R 表示烷基或其他有机取代基;−SH官能团本身称为
巯(qiú)基(sulfhydryl)或氫硫基[1](sulfanyl)、硫醇基(thiol group)。因此硫醇是包含巯基的一类非芳香化合物,可以看成是“醇的硫类似物”,亦即在醇的羟基中,氧原子被硫原子替换。英语 thiol 是 thio- 与 alcohol 的混成词。由于化学历史演进的缘故,硫醇的英语 thiols,有时称为 mercaptans 或 mercapto compounds,来自拉丁语 mercurio captāns(汞捕获),因为巯基与汞能够形成强键[2]。尽管IUPAC建议放弃使用 mercaptan 这个历史惯用术语,但仍然被广泛使用[3]。
结构和成键[编辑]硫醇中,硫原子为不等性sp3杂化态,两个单电子占据的sp3杂化轨道分别与烃基碳和氢形成σ键,还有两对孤对电子占据另外的两个sp3杂化轨道。由于硫的3s和3p轨道形成的杂化轨道比氧的2s和2p轨道形成的杂化轨道大,故C-S和S-H键分别比C-O和O-H键长。在甲硫醇中C-S和S-H键键长分别为0.182 nm和0.134 nm,都比甲醇中的C-O和O-H键长。∠CSH则为96°,小于∠COH。
硫的电负性比氧小,所以硫醇的偶极矩也比相应的醇小。
物理性质[编辑]除甲硫醇在室温下为气体外,其他硫醇均为液体或固体。硫醇分子间有偶极吸引力,但小于醇分子间的偶极吸引力,且硫醇分子间无明显的氢键作用,也无明显的缔合作用。因此,硫醇的沸点比分子量相近的烷烃高,比分子量相近的醇低,与分子量相近的硫醚相似。
硫醇与水间不能很好地形成氢键,所以硫醇在水中的溶解度比相应的醇小得多。常温下,乙硫醇在水中的溶解度仅为1.5g/100mL。
低级...
醇 | 食品添加物合法業者資訊網
醇 | 食品添加物合法業者資訊網
硫醇 | 食品添加物合法業者資訊網
糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
二元醇 | 食品添加物合法業者資訊網
醇(Alcohol) | 食品添加物合法業者資訊網
alcohols | 食品添加物合法業者資訊網
【丙酸鈉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138952
添加物名稱:丙酸鈉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138952食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:防腐劑型態:粉...
【4-甲基苯酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271446
添加物名稱:4-甲基苯酚;P-Cresol(4-MethylPhenol)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271446食品業者登錄字號:N-128151176-00000...
【酮類08275633(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203856
添加物名稱:酮類08275633(香料);Ketones08275633(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203856食品業者登錄字號:D-1127576...
【醇類19292628B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206578
添加物名稱:醇類19292628B(香料);Alcohols19292628B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206578食品業者登錄字號:D-1127...
【苯乙醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070612
添加物名稱:苯乙醇;PHENYLETHYLALCOHOL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070612食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物分...
【異丁醛 1,2-丙二醇缩醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264763
添加物名稱:異丁醛1,2-丙二醇缩醛;IsobutylAldehydePGA(IsoButyraldehydePGA)(IsobutanalPropyleneGlycolAcetal)食品添加物...
【乙酸2-甲基丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104058
添加物名稱:乙酸2-甲基丁酯;2-Methylbutylacetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104058食品業者登錄字號:N-128151176-00000...
【3,4-二甲基苯酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000083953
添加物名稱:3,4-二甲基苯酚;3,4-Xylenol(3,4-Dimethylphenol)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000083953食品業者登錄字號:B-1893...
【異丁酸甲酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266080
添加物名稱:異丁酸甲酯;Methylisobutyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266080食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加...
【TH-90209 綜合水果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450466
添加物名稱:TH-90209綜合水果香料;TH-90209MixedFruitFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450466食品業者登錄字號:A-12099...
【苯乙酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140890
添加物名稱:苯乙酮;Acetophenone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140890食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:型...
【2-甲基丁酸甲酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000139753
添加物名稱:2-甲基丁酸甲酯;Methyl2-Methylbutyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000139753食品業者登錄字號:B-189377675-000...
【混合水果味香精-12718】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696064
添加物名稱:混合水果味香精-12718;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696064食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【蔗糖素粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139009
添加物名稱:蔗糖素粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139009食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:甜味劑型態:結...
【LL/CH-4.00第二甲成份】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000179982
添加物名稱:LL/CH-4.00第二甲成份;LL/CH-4.00Part2A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000179982食品業者登錄字號:A-153019339-000...