「自製麵條」好簡單!超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到~ | 食品添加物合法業者資訊網
以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可以製作的基本麵食之一。關於麵條的最早文字記錄是東漢時期，在2005年考古研究員曾在青海民和縣喇家遺址中發現 ...
以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可以製作的基本麵食之
一。關於麵條的最早文字記錄是東漢時期，在2005 年考古研究員曾在青海民和縣喇
家遺址中發現了距今有4000 多年歷史的麵條，據研究當時是由粟所製成。麵條的粗
細取決於個人的口味喜好，切分好的麵條可稍稍拉長，若有保存的需要，則可撒上麵
粉後分成小份冷凍。
從手工麵條開始這本書的記錄與製作，真的是一個好主意。簡簡單單的麵粉、鹽、水，經
過主廚的和、揉、擀、切，手臂與指尖巧妙的勁力運用，不用多餘的添加，一根根彈韌有勁的
白麵條就這樣在鍋中翻滾躍動，吸飽了豐潤湯汁，只需略略調味，就是一碗好滋味。看似簡單
的食物，蘊含的內容卻是這般深遠。如此，開始了這一趟中式麵點的餐桌旅行。材料 Ingredients
水 90g
基本作法 Method 1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成糰狀後，以手 掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。
3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵糰，再於麵糰上也撒上中筋麵粉。
4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻大薄片( 先擀
成橢圓再向四角延伸成四邊形)。
5. 於麵片上均勻撒上中筋麵粉後折三摺重疊。 ...
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