台灣人的「一蘭情結」 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月6日—四月底曾傳出日本「一蘭拉麵」要來台北永康街商圈展店的消息，...有不同「派系」和口味，但只要用網路搜尋關鍵字「日本必吃」，日本各地的一蘭分店 ...

四月底曾傳出日本「一蘭拉麵」要來台北永康街商圈展店的消息，引起各大媒體爭相報導，日本官方旋即宣布因房租破局。

兩個月後，六月初，旋即由一蘭拉麵高調社長吉富學正式宣布，一蘭拉麵首間店落腳台北信義區101商圈的訊息，而Taipei 101公關窗口也隱晦默認此官方正式接觸，再次燃起台灣拉麵迷對「一蘭」的殷切期盼。

日本拉麵選擇何其多，不同地區更有不同「派系」和口味，但只要用網路搜尋關鍵字「日本必吃」，日本各地的一蘭分店絕對榜上有名。有趣的是，綜觀日本知名美食評鑑網站「食べログ」，日本網友對一蘭的評價並不算高，更遑論將它納入「必吃」的名店中。面對其它實力雄厚的競爭者，一蘭卻抓緊了台灣人和其它觀光客的胃，在2014年創下108億日幣的驚人業績。

招牌寫著「昭和35年創業」(西元1961年)，為人熟知的現代化「一蘭」其實是在西元1993年才正式成立。主打豚骨拉麵，卻不像其它豚骨系主攻濃郁的湯底或加入雞骨調和等特色，反而著眼於「如何讓豚骨湯底擺脫豬肉特有的腥臭味」，以科技與技術突破既有限制。至於拉麵的第二靈魂──麵條，則是將重點擺在「是否能與湯底完美融合」，畢竟再好的麵條，若無法與高湯相輔相成， 顧客也無法感受到極致的口感。為此，一蘭使用自家研發的「特製生麵」，確保每一碗拉麵都能以最美味的姿態登場。

日本人對美食的用心和堅持舉世聞名，不過一蘭精細之處可不僅於此，這裡的拉麵簡直到了「客製化」的程度。在評鑑網站「食べログ」的拉麵名家，多半具有鮮明的特色，如濃縮高湯精華形成的濃郁湯底、油脂豐厚的大塊叉燒等， 店家並不會因顧客的喜好而調整口味，因為那正是自我對美味的堅持。然而對多數台灣人而言，日本拉麵口味相對偏鹹，這時一蘭反其道而行的「訂製」做法反而贏得外來客的心。從湯頭的鹹淡、湯底本身的濃郁度、麵條的軟硬到需不需要添加蔥蒜等，全都由顧客決定，讓吃不習慣濃、鹹口味的台灣人有了另 一種選擇。或許基於這個緣由，部分美食評論家對一蘭不屑一顧，認為它不算「正統」的日本拉麵，然而好吃與否本身就是主觀評判，再道地的美食若無法...