家系、二郎系、頑固系...日本拉麵7大流派！從湯頭到吃法都有 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月24日—而其中的家系拉麵等，照戲譜又可以分支出上百種分支派系，絕對不是簡單一篇文章可以涵蓋的。這篇筆者就取幾個代表性的系統派表來跟大家做介紹吧～ ...
大家好！相信大家來日本旅遊時，不論如何都至少會有一餐是吃拉麵吧！？但是日本的拉麵有眾多種類，讓人難以摸索，今天筆者就帶大家來認識各種拉麵的流派系統，讓大家能進一步瞭解其中有何不同。
日本拉麵流派介紹其實拉麵的流派及系統並沒有正式的非類，因此稍微查詢一下就會發現大家的分類法都五花八門。以地域性來分類的話，可以簡單的分為北海道、本州、九州三大類。但是，這樣的分類法對許多熱愛拉麵的人來說是遠遠不足的。真的詳細去分派別系統的話，可以去分到將近三十種。而其中的家系拉麵等，照戲譜又可以分支出上百種分支派系，絕對不是簡單一篇文章可以涵蓋的。這篇筆者就取幾個代表性的系統派表來跟大家做介紹吧～
家系許多日本的拉麵通都知道，家系拉麵是以「吉村家」為總本家而衍伸出許多派生的店鋪。特徵是有許多店名是以「ＸＸ家」來命名。通常為濃厚的豚骨醬油湯底配上粗麵條、叉燒肉片、菠菜及海苔這樣的搭配。點餐時可以調整「麵的硬度」、「湯的濃度」與「油膩度」也是特徵之一。
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▲圖片來源[1]
頑固系雖然名字聽起來可能會覺得有點難相處，其實大多風格獨特。店的外觀稍微暗色系，外面掛著串大骨為現在正在營業中的標記。總本家是「一条安雪」的店。味道的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉。
▲圖片來源[2]
二郎系為總本店位於東京都的三田「拉麵二郎」及其他支店與其衍生的派系。特徵是很多油脂及爆濃的豚骨醬油湯底配上沉在湯底下的極粗麵條、加出肉及大量的蔬菜。被比喻為有令人上癮的味道，擁有許多狂熱支持者。
▲圖片來源[3]
青葉系由雞跟豬骨頭等動物系所熬製的濃郁湯底混上味道獨特的海鮮湯底，這樣的雙湯底組合為青葉系的特徵。本店位於東京都的中野。受到這樣的味道影響而衍伸出來的店家有很多，因此被稱為青葉系。
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