南洋料理(二) 新馬料理DIY | 食品添加物合法業者資訊網

《遠東人月刊》於283期介紹了南洋料理中的越南料理，本期將來到南方的新加坡、馬來西亞，帶領讀者一同了解新馬地區的特色美食。馬來西亞，俗稱大馬，位於馬來半島 ...

　　馬來西亞，俗稱大馬，位於馬來半島南方，北接泰國，南隔著柔佛海峽與新加坡對望。馬來西亞料理反映出當地的多元文化，除了馬來人，也受華人、印度、泰國、爪哇和蘇門答臘等多種族的影響，演變成風味獨特的料理。

　　馬來西亞料理以米或麵條為主食，常以肉或魚作主菜，再搭配蒸熟的蔬菜。值得一提的是，其主菜多會蘸上醬料，且馬來西亞人偏好辣味，但辣度較泰國溫和。

　　馬來西亞人口的30%為華人，因此中國菜和馬來料理相融合，演化為「娘惹菜」，而這也是馬拉西亞料理的主要形式。印度人和阿拉伯人將一部份辛香料如：辣椒、檸檬草、薑、咖哩葉和孜然……等引入馬來西亞，衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。馬來西亞北部菜系較接近泰國菜，以酸辣為主；南部菜系則類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡、濃味兼有的馬來華人菜式，同時揉合椰香味重的娘惹菜特色。著名的馬來西亞美食包括：椰漿飯、馬來糕點、沙嗲、馬來咖哩……等；而華人美食則有肉骨茶、海南雞飯；娘惹文化中的娘惹糕更是廣受歡迎。

　　新加坡又稱星洲，別稱獅城，位於馬來半島最南端，隔柔佛海峽與西馬來西亞相鄰，南面則有新加坡海峽與印尼蘇門答臘島相望。新加坡料理與馬來西亞相似，因地理位置關係，受當地馬來人、華人、印尼、印度和來自英國的移民影響，同樣反映出多樣性。由於新加坡地處熱帶，為了排暑去毒，各種料理自然偏重麻辣口味，且因四面環海，海鮮料理頗富盛名。著名料理如：叻沙、海南雞飯、炒粿條、沙嗲、椰漿飯、辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、肉骨茶……等。

　　新加坡與馬來西亞許多菜色雷同，但口味上略有不同。以下將介紹三種常見的新馬料理作法。

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