南洋料理：緬甸、泰國、星馬魅力比拚 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月3日—要論台灣人最喜歡的異國料理，肯定是南洋料理居冠，初入口是又酸又甜的滋味，濃濃的椰奶香與香茅味隨著咀嚼越發強烈，吞入喉時一股辛辣帶來說不出的滿足感 ...

要論台灣人最喜歡的異國料理，肯定是南洋料理居冠，初入口是又酸又甜的滋味，濃濃的椰奶香與香茅味隨著咀嚼越發強烈，吞入喉時一股辛辣帶來說不出的滿足感，濃厚的口味配著有Q勁的米飯，讓人忘了瘦身為何物，只能隨著本能，美食一口接著一口。可你知道嗎？雖然被一言以蔽之南洋，泰國、緬甸、星馬、印尼各地區的料理口味是不同的，到底是哪些口味鑲嵌出燦爛的南洋料理風，就讓我們為你細細道來。

緬甸料理有三重：重鹹、重酸、重辣，這樣的飲食習慣與其位處熱帶氣候息息相關，主食則是粒粒分明的長米。緬甸人習慣以油炸方式保存食物，如：炸魚、炸蔬菜。魚露、蝦醬是他們特製的調味料，你所熟悉的蝦醬空心菜就是緬甸的著名料理，緬甸人飯後少不了一碗湯品，這湯口味偏酸，酸味來自羅望子或洛神葉。

緬甸人習慣以油炸方式保存食物

泰國與緬甸在地理位置上相鄰，自然飲食口味也有些相近，同樣的重鹹、重酸、重辣，因泰國中部盛產水果，大量的運用在菜色上，使料理多了一股甜味，是來自椰子與棕櫚的味道。泰國共分為四大菜系，根據各地氣候地形的差異，選用的食材與香料不同。總體而言，泰國料理的特色是使用各種辛香料：南薑、酸子、香茅、青蔥、檸檬葉、九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等，調味料相較緬甸的魚露與蝦醬，則多了椰奶與咖哩，最有名的湯品是極辣的冬陰功湯，緬甸菜的酸味來自酸中帶甜的羅望子，泰國菜的酸味則來自檸檬，泰式綠咖哩、檸檬蝦都是著名菜色。