舌尖上的南洋風情 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月13日—雖說東協是近年來的熱門話題，但多元又豐富的南洋美食，早就擄獲不少台灣人的心。以辛香醬濃為特色的星馬料理，有別於市面上普及的泰、越風味， ...

雖說東協是近年來的熱門話題，但多元又豐富的南洋美食，早就擄獲不少台灣人的心。以辛香醬濃為特色的星馬料理，有別於市面上普及的泰、越風味，在錢進之前，先用味蕾前進吧。

茶風味的醬汁，刷在豬小排上火烤，甚為契合。  

你對新加坡料理的印象是什麼？是叻沙、肉骨茶，還是撲鼻來的濃郁辛香？這些既定的記憶，在台中的「JL Studio」將會被翻轉，一道道接連上桌的Fine Dining菜單，是由新加坡小吃串聯成脈絡，換上了現代時尚的精巧羽衣，讓人耳目一新。   「小時候覺得新加坡料理很俗，因為家裡是開新加坡煮炒店（近似台灣的熱炒），可能周日都在廚房裡做醬的關係，一直很抗拒，沒想到這樣的成長過程，竟變成深入骨子裡的香氣記憶。」來自新加坡的林恬耀（Jimmy），曾經在台中知名樂沐餐廳工作，提起要開店時，本來想隨著市場做無國界創意料理，第一份菜單都出來了，卻在開幕前幾周驚覺到，為什麼不乾脆用自己熟悉的家鄉味為核心來做菜呢？   於是，Jimmy把原有菜單全部打掉重來，並回到新加坡考察，把印象中的街頭小吃，用現代料理手法重新演繹，例如新加坡常見的中式點心「杯子粿」（Kueh Pie Tee），Jimmy用米漿來炸製杯殼，再用塔塔醬及香料佐著魷魚、炙燒胭脂蝦來開胃，如小花園般的精緻化外型，完全顛覆大眾印象。   另外， 「加多加多」（Gado Gado）原本是印尼什錦沙拉的料理，整個近乎完全變體，將蝦米融入塔皮製作，青江菜和高麗菜一片片如魚鱗片般，覆蓋在沙拉上面，搭配旁邊的炸豆腐冰淇淋，美得像藝術品。  

以馬加魚、胭脂蝦及眾多香料打魚漿作為「烏達烏達」的餡，放在香蕉葉盤子上，是餐桌上的一抹自然優雅。  

做菜十幾年下來，Jimmy最想念...