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無論是做麵包、甜點還是各種面類,蛋白質形成的麵筋的這性質對其影響是非常大的,所以在日本根據蛋白質的量來區分其種類,分為高筋粉、准高筋粉、中筋粉、低筋粉。蛋白質 ...
無論是做麵包、甜點還是各種面類,蛋白質形成的麵筋的這性質對其影響是非常大的,所以在日本根據蛋白質的量來區分其種類,分為高筋粉、准高筋粉、中筋粉、低筋粉。 蛋白質 ...張源銘/麵包的口感.麵粉的身世 | 食品添加物合法業者資訊網
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