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臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 食品添加物合法業者資訊網

臺灣特色茶分類及加工製程簡介

部分發酵茶之產製過程，在茶菁採摘後，以日光或熱風萎凋，後續在於室內進行萎凋，於萎凋時進行均勻攪拌，其目的在於使茶葉均勻失水，在攪拌過程中促進氧化反應進行，使茶葉 ...

 臺灣特色茶分類及加工製程簡介

部分發酵茶之產製過程，在茶菁採摘後，以日光或熱風萎凋，後續在於室內進行萎凋，於萎凋時進行均勻攪拌，其目的在於使茶葉均勻失水，在攪拌過程中促進氧化反應進行，使茶葉 ...

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臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
部分發酵茶之產製過程，在茶菁採摘後，以日光或熱風萎凋，後續在於室內進行萎凋，於萎凋時進行均勻攪拌，其目的在於使茶葉均勻失水，在攪拌過程中促進氧化反應進行，使茶葉 ... Read More
茶葉製程步驟 | 食品添加物合法業者資訊網
採茶後的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後，漸漸轉為暗綠色，葉片因水分蒸發消失開始軟化 ... Read More
茶種類製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
製程依照萎凋程度、發酵程度、殺菁、揉捻(整形成條索狀、與包布球之團揉)、等變化出各式不同茶葉。 本製茶實習工廠將定期製作生產綠茶、包種茶、烏龍茶、鐵觀音、與紅茶 ... Read More
茶葉製程與種類 | 食品添加物合法業者資訊網
當萎凋完成時茶葉本身變的鬆軟亦有助於揉捻的製程。 ... 發酵也就是使茶葉中的各類茶多酚藉由空氣中的氧氣進行酵素氧化作用(Oxidation)，可說是紅茶製程中最重要的一個 ... Read More
細說製程原理(中)靜置攪拌、發酵、殺菁 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月14日 — 當茶葉在室內萎凋的過程中，除了會把茶菁靜置，讓葉子中間的水分往葉尖與葉緣跑之外，還會透過攪拌的動作去翻動茶葉，讓茶葉細胞摩擦破損，藉此增加茶葉內 ... Read More
茶葉發酵過程 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉發酵的定義泛指兒茶素氧化，帶動不飽和脂肪酸、胺基酸的氧化裂解，讓茶葉形成香氣及甜度。茶葉發酵過程採摘後就開始進行，但由於剛採摘下的茶葉水份過多，因此製茶 ... Read More
六奉茶學#010 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣茶葉製程中重要的二個工序為室外萎凋及室內萎凋，這兩個製程上重要的意義，那就是行水(走水)及發酵。 ... 製茶師傅會將拿到的茶菁均勻攤薄在室外曬菁場，讓茶菁的水分 ... Read More
第二章台灣各種茶類之製造方法 | 食品添加物合法業者資訊網
造酒、豆腐乳、或醬油等) 不同，其中並無微生物參與作用，而只是茶菁. 葉肉細胞內之酵素氧化作用。茶葉製程中所謂「發酵」係指茶菁在採收. Read More
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