黑巧克力、可可粉、生巧克力不同種類巧克力營養成分大不同 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月13日—黑巧克力好處多,主要是因為可可粉含豐富多酚類,有抗氧化、穩定血壓等益處;而可可脂主要由單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸組成,單元不飽和脂肪酸不僅可 ...
情人節來臨,你幫心愛的人準備好巧克力[1]了嗎?除了能傳達情意,在營養師眼中,適量食用巧克力還有益健康,台南市立安南醫院營養科營養師白詠暄說,不同種類的巧克力營養成分大有差異,搞懂其中的不同,才能放心享用這份浪漫。
首先來認識巧克力的加工過程:可可豆→選別→烘烤→碾碎風選→研磨→可可膏(純黑巧克力)。
100%純黑巧克力,其實就是可可膏,具有獨特香氣及苦味,主要成分為可可脂和可可粉,是一般市售巧克力的原料。它和一般巧克力的不同點在於無糖、無添加香料及無其他添加物,最能展現純黑巧克力的原味。
黑巧克力好處多,主要是因為可可粉含豐富多酚[2]類,有抗氧化[3]、穩定血壓等益處;而可可脂主要由單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸組成,單元不飽和脂肪酸不僅可降低總膽固醇,也可幫助提升高密度脂蛋白膽固醇。另外,雖然可可脂富含飽和脂肪酸,但它主成分為一種中鏈脂肪酸-硬脂酸,研究顯示其不會提高總膽固醇含量,因此與一般熟知的飽和脂肪酸相比較健康。
純可可粉100%純可可粉是可可膏壓榨出可可脂後剩下的硬塊部份,經粉碎研磨後得到,依製程可分成兩種,分別是天然可可粉與鹼化可可粉。
市售用來沖泡的可可粉幾乎都是經過鹼化後的可可粉,才能提供滑順的口感。原因是天然可可粉的口味較酸且苦澀,直接沖泡飲用的口感較差,常作為烘焙使用,因烘焙過程會加入小蘇打粉,也是一種鹼化的過程,才可在成品中提供合適的口感及香氣。
純可可粉不僅含有豐富的維生素、礦物質、多酚類可幫助身體代謝,它還含有「可可木質纖維」,可幫助腸胃蠕動、消化、促進排便,還可以幫助吸附膽汁中的膽汁酸,使其順利排出體外。
選購時注意選擇純可可粉,避免添加過量糖、奶精的可可飲,才可以獲得純可可粉的好處又不發胖。
苦甜巧克力苦甜巧克力是黑巧克力的一種,主要由可可脂、可可粉、可可膏等可可固形物再加入糖製成,其特點為不含牛乳固形物,且須含有35%以上的總可可固形物。
一般在購買...
可可含量70%以上的才健康!這樣吃巧克力,甜蜜無負擔 | 食品添加物合法業者資訊網
純可可粉有什麼神奇的功效與好處呢? | 食品添加物合法業者資訊網
可可粉有什麼神奇的功效與好處呢? | 食品添加物合法業者資訊網
還是糖和添加物?營養師教你認清標示聰明選 | 食品添加物合法業者資訊網
黑巧克力、可可粉、生巧克力不同種類巧克力營養成分大不同 | 食品添加物合法業者資訊網
黑巧克力的7大功效及副作用(第2種超受歡迎) | 食品添加物合法業者資訊網
健康網》挑健康的真巧克力! 營養師曝「這3招」 | 食品添加物合法業者資訊網
可可的好處 | 食品添加物合法業者資訊網
【北海道牛奶膏香料 FW0056】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323678
添加物名稱:北海道牛奶膏香料FW0056;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323678食品業者登錄字號:B-186791967-00000-2添加物分類...
【三仙膠Type 200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088732
添加物名稱:三仙膠Type200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088732食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添加物分類:粘稠劑型...
【食用紅色六號】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006954009
添加物名稱:食用紅色六號;COCHINEALREDA(NEWCOCCIN)(PONCEAU4R)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006954009食品業者登錄字號:A-11...
【巧克力香料 TYX-3854】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123385
添加物名稱:巧克力香料TYX-3854;ChocolateFlavorTYX-3854食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123385食品業者登錄字號:F-10356150...
【烤雞肉香料 1709809902】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239721
添加物名稱:烤雞肉香料1709809902;RoastChickenFlavour1709809902食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239721食品業者登錄字號:A-...
【代糖 (SuGaLiteⓇ)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138288
添加物名稱:代糖(SuGaLiteⓇ);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138288食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添加物分類:品質改...
【芝麻香料 1211405910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000248282
添加物名稱:芝麻香料1211405910;SILAROMSESAMEFLAVOUR1211405910食品添加物產品登錄碼:TFAB30000248282食品業者登錄字號:A-1...
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010976008
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TocopherolsConcentrate,Mixed(TOCOPHEROLMXDLBP>95%MXD)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010976008...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508145
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508145食品業者登錄字號:G-124395518-00000-1添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【TH-02402 巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475610
添加物名稱:TH-02402巧克力香料;TH-02402ChocolateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475610食品業者登錄字號:A-12099285...
【醬油香料 1201307275】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270917
添加物名稱:醬油香料1201307275;SilaromSoyaSauce1201307275食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270917食品業者登錄字號:A-10448...
【奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000014923
添加物名稱:奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000014923食品業者登錄字號:A-184116309-00000-0添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【代糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109039
添加物名稱:代糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109039食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添加物分類:品質改良劑;;甜味...
【芋頭香料1101404984】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291077
添加物名稱:芋頭香料1101404984;TaroFlavour1101404984食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291077食品業者登錄字號:A-104481803-...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012562001
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLLTSPOWDER100M)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012562001食品業者登錄字號:A-11250966...