水蜜桃慕斯(寒天奶素) | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月29日—水蜜桃泥100g,細砂糖15g,伊那超寒天粉2.5g,檸檬汁5cc,...慕斯餡請勿使用一般寒天粉或果凍粉這樣製作,否則混合打發...制作方法是否完全一樣？

部落格中有很多素食的朋友,因為素食的因素就限 制了許多甜點的製作.吉利丁是屬於動物膠,所以很 多吃素的朋友無法享受Q彈冰涼慕斯類的蛋糕.

跟Karina[1]在部落格中認識非常久的時間,在阿根廷 居住的她給了我很多鼓勵及真誠的友誼.吃素的她 5月初寄了一些她購買的專門做奶素慕斯的寒天粉 給我試做,拖了一段時間總算找到機會完成了第一 個奶素慕斯可以給她參考.謝謝朋友的分享~

公公帶回來的拉拉山水蜜桃是這次慕斯的主角,清 甜的滋味非常適合與甜點搭配.淡淡的果香在口中 化開~~

Leo,生日快樂!!!

水蜜桃慕斯(寒天奶素) 三角型慕斯模(以下份量約6吋)

一.蛋糕夾層

1.請參考海綿蛋糕[2]製作蛋糕體 2.烤好的蛋糕橫切出2片,每片約0.8-1cm厚 3.依照慕斯模大小剪裁 4.慕斯模底部用保鮮模緊密包覆 5.將一片蛋糕底鋪上備用

二.水蜜桃慕斯餡

材料: 水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g, 細砂糖50g(分成30g及20g),伊那超寒天粉11g, 動物性鮮奶油180cc,

步驟: 1.檸檬榨出汁液 2.水蜜桃去仔將外皮剝除,用果汁機打成細緻泥狀取180g 3.動物性鮮奶油+20g細砂糖使用打蛋器低速打至8-9分發備用  

4.鮮奶+30g細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻 5.再將一半的水蜜桃泥90g及君度橙酒加入混合均勻 6.整體加熱至85度c關火 7.剩餘的水蜜桃泥90g加入混合均勻 8.降溫至45度c左右就將果泥加入打發的動物性鮮...