破解謠言：太嫩的牛排和燒仙草會致癌，都是嫩精惹的禍？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月30日—嫩精為嫩化劑的俗稱，肉品的嫩化劑通常都使用蛋白質分解酵素，像是木瓜酵素或是鳳梨酵素就是其一，嫩精在「食品添加物使用範圍及限量」中是被規範為第 ...

當年齡邁入50歲、成為壯世代的一員，絕大多數人的聊天話題總脫離不了「健康」，但在各個健康衡量指標中，您給自己的肌肉多少注意力呢？許多人不知道，身體存下多少「肌」本會大大影響人生的健康幸福，想要擁有幸福的人生下半場，更應該好好在乎自己身體的肌肉、顧好「肌」本！現在就用一圖看懂，了解存好肌本的重要關鍵。

許多壯世代開始面臨體力和行動力下降，因此格外關注骨骼與關節的健康，卻忽略了根本其實是要維持肌肉的質與量，因此忽視了肌肉對人體健康的重要性，要有健康的肌肉才可以支撐骨骼、支撐行動力。肌肉是人體能自由活動的關鍵，隨著年齡增加，肌肉量容易不足，即使骨質維持正常，仍可能容易發生跌倒、行動力衰退的情況，除了肌肉量，也需要注意肌肉品質，運動不足可能導致肌肉質量衰退；許多壯世代常常腰酸背痛，其實也可能與特定肌群的肌力不足導致姿勢不良有關，而不只是生活習慣的問題。當肌肉的質與量不足時，代謝率會降低，也會導致其他健康問題發生。因此顧好「肌」本，是讓日常生活品質更好、身體更健康的重要關鍵。

根據關鍵議題研究中心的調查，發現有七成壯世代民眾認為提升肌力與體力，關鍵在於增加運動量，而對攝取蛋白質食物重要性有認知的民眾僅有六成，顯示民眾對於肌力維持的觀念需要更新。白惠文醫師指出，若要增加肌肉，運動與正確的營養補充，兩者缺一不可，而肌肉合成的過程中，蛋白質是最關鍵的營養素之一。透過運動與注意營養攝取可以增強身體的肌肉量與肌肉品質。

蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源之一，當飲食中攝取到蛋白質時，會被身體利用於肌肉生長，唯有攝取足夠蛋白質，身體才有足夠的材料可以合成肌肉，市面上也出現許多不同蛋白質補充營養品，滿足人們對蛋白質營養的需求。

魔鬼藏在細節裡，蛋白質可以從不同來源攝取，例如大豆、牛乳、肉類等，卻不是所有的蛋白質都對人體合成肌肉有最好的效果。組成蛋白質的胺基酸中，有九種是人體無法自行合成的「必需胺基酸」，只能透過飲食來補充；另外還有「保護胺基酸」，對於構建身體保護力十分...