[心得] 烹大師味精雞粉湯塊.. | 食品添加物合法業者資訊網

其實這篇標題應該要用閒聊才對^^好啦!我只是想來說說我對味精的看法也許不是完全都對的如有錯誤請提出大家可以一起討論增廣見聞~味精呢是一種 ...

作者jushee (奶昔之永保正念)

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標題[心得] 烹大師味精雞粉湯塊..

時間Sat Jan 29 03:15:40 2011

其實這篇標題應該要用"閒聊"才對好啦! 我只是想來說說我對"味精"的看法也許不是完全都對的如有錯誤請提出大家可以一起討論增廣見聞~ 味精呢是一種人工合成的胺基酸叫麩氨酸鈉當然也有生產味精的公司強調他們的味精來自天然食物萃取但成本不同結果是一樣的大部分味精的化學組成就是來自這東東記得很久以前看過日本節目在討論螃蟹怎樣比較好吃是火烤呢還是水煮找很多人來試吃之後做了統計但之後他們希望能用科學的方式以"數據"來呈現科學觀點認為那一種作法好吃一開始提到了人的味覺當你吃到某物質時會讓你感覺美味這就是麩氨酸鈉也就是後來研發出的味精的主成分後續的節目內容就不討論了(後面討論的是如何解凍螃蟹XD) 但這種胺基酸會讓人覺得食物鮮美真的有讓我驚訝因為長那麼大我從來不知道原來其中一個讓人感覺鮮美的味覺竟然是來自舌頭嘗到"胺基酸"! 話說小時候我很愛偷吃廚房的調味料味精也吃了不少 XD 明明單吃沒啥特別但是做菜少放了味精味道就是少那麼一點很神奇大學時候第一次在宿舍偷煮排骨湯我買了排骨和蘿蔔熬了一小時加鹽巴怎麼試味道都覺得不對後來我跑到雜貨店買了小包裝的味精(還記得是15元比鋁箔包小XD) 灑一點咦!有了耶! 但不夠~ 再灑! 再試! 再灑再試! 我的媽啊~當我試到覺得味道足夠的時候發現味精的量還真不少我才明白外食加了多少味精在裡面..... 不過呢根據研究這種胺基酸人體也能自行合成所以味精基本上是無害的(但也無益並不是加了會比較健康這樣只是好吃而已) 且食用過量會造成人體內胺基酸的不平衡造成頭痛胸悶噁心嘔吐心悸臉潮紅腹痛 ... 甚至氣喘情況加重等不適症狀至於怎樣叫過量就因個人體質而異了雖然少量無害(無毒) 但味精畢竟是人工添加物我個人認為少攝取一點還是比較好現在的人因為健康取向開始不喜歡味精但卻又難以滿足口腹之慾於是出現了雞粉烹大師雞湯...

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... 似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章 ... nekosgr93: 我也是常用來調高湯(雖然我是用烹大師) 01/24 23:12. Read More

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