蒟蒻有毒您知道嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月28日—蒟蒻是食之無味而有毒的東西，不是不能用，但要注意其本性是抑制性的作用，會減低很多生理功能如神經肌肉的收縮舒張、痛感、消化機能，使腸胃漲滿。拿來 ...

蒟蒻有毒 您知道嗎？

蒟蒻，又名魔芋，天南星科，有毒，屬神經毒，一般誤認為蒟蒻是無毒的養生食品，但蒟蒻有毒不是新聞，蒟蒻古早就被栽培食用，自古就知道蒟蒻的毒性，現在倒是被忽略，是非常奇怪的事情。

俗名魔芋，屬天南星科蛇芋，化學名為「甘露聚醣」，也稱為雷公槍（銃）、菎蒟等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色；同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係，所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物。

不過其不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用；另外蒟蒻在民間之所以俗稱「雷公槍」也是有原因的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動神的形容即得「雷公槍」之名。

自然界中花特別奇怪、顏色怪異鮮豔、有奇怪味道的植物，不好找不好種的，生活在陰暗環境的多半有毒。天南星科的姑婆芋、蒟蒻、天南星所含的刺激生物鹼會麻痺咽喉、抑制呼吸心跳，使神經鈍化。

芋頭也有毒，也有刺激麻痺的作用，但集中在外皮，削除即可煮食，而芋頭皮和葉子都長絨毛，氣行外放，其他如姑婆芋、五彩芋都沒有絨毛，氣不外發，刺激性更強，毒性主要成分是草酸鈣，不是生物鹼。

但魔芋全株有毒，主要是生物鹼，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼热，癢痛，腫大，因此魔芋食用前一定要磨粉、漂洗、長時間的烘烤、煮沸，以石灰徹底中和毒性，加工脱毒消除它的不良作用才可極少量食用，絕不可生食。

製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、...