魔芋不只「零熱量」 5大養生功效與5大避忌 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月14日—魔芋(蒟蒻)是一種獨特的食品,既飽腹,熱量又極低。它含有的水溶性膳食纖維,獲多方證實具有減肥功效,吃魔芋還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂, ...
【大紀元2017年03月13日訊】(大紀元記者陳潔雲綜合報導)魔芋[1](蒟蒻[2])是一種獨特的食品,既飽腹,熱量又極低。它含有的水溶性膳食纖維,獲多方證實具有減肥功效,吃魔芋[3]還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂,並改善便祕等。在介紹三種美味魔芋粉絲[4](蒟蒻麵[5])的做法前,本文也將提醒您吃魔芋食品或其萃取補充劑的注意事項。
魔芋是南天星科的一種多年生植物,生長在日本、中國和東南亞,魔芋塊莖含有很少量的可消化碳水化合物,其含有的葡甘露聚醣可製成魔芋粉絲[6],英文裡叫「Konjac noodle」或「Shirataki noodle」。「Shirataki」來自日語的「白瀧」,意爲白色急流,比喻十分形象。
魔芋粉絲是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸,再成型為粉絲。其中水約占97%,葡甘露聚醣纖維只占3%,其中不含任何可消化碳水化合物。
魔芋富含高黏性的水溶性纖維葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維,可以吸收高達其重量50倍的水分。魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢,能延遲血液對營養的吸收,正因如此,它才如此讓人有飽腹感。
葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸。近期研究發現,在此發酵過程中,每克纖維只產生1個大卡的熱量,而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維,這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。
魔芋的五大養生功效 魔芋根(蒟蒻[7]塊莖)富含具有高度黏性和膨脹力的水溶性纖維,可讓人吃得更少。(shutterstock)1. 魔芋是強效減肥食品。
水溶性纖維會延緩胃的排空,讓你吃得更少;經發酵的短鏈脂肪酸可促進腸道荷爾蒙PYY分泌,讓人感覺飽足,同時也會抑制飢餓荷爾蒙「生長素釋放肽」的分泌。對7項研究的一份薈萃分析表明,連續一兩個月吃葡甘露聚醣補充劑,可以減去1.4至2.5公斤體重。
需要說明的是,也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例,如生產Fiber...
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