魔芋不只「零熱量」 5大養生功效與5大避忌 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月14日—魔芋（蒟蒻）是一種獨特的食品，既飽腹，熱量又極低。它含有的水溶性膳食纖維，獲多方證實具有減肥功效，吃魔芋還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂， ...

【大紀元2017年03月13日訊】（大紀元記者陳潔雲綜合報導）魔芋[1]（蒟蒻[2]）是一種獨特的食品，既飽腹，熱量又極低。它含有的水溶性膳食纖維，獲多方證實具有減肥功效，吃魔芋[3]還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂，並改善便祕等。在介紹三種美味魔芋粉絲[4]（蒟蒻麵[5]）的做法前，本文也將提醒您吃魔芋食品或其萃取補充劑的注意事項。

魔芋是南天星科的一種多年生植物，生長在日本、中國和東南亞，魔芋塊莖含有很少量的可消化碳水化合物，其含有的葡甘露聚醣可製成魔芋粉絲[6]，英文裡叫「Konjac noodle」或「Shirataki noodle」。「Shirataki」來自日語的「白瀧」，意爲白色急流，比喻十分形象。

魔芋粉絲是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸，再成型為粉絲。其中水約占97%，葡甘露聚醣纖維只占3%，其中不含任何可消化碳水化合物。

葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感。

葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸。近期研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維，這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。

1. 魔芋是強效減肥食品。

水溶性纖維會延緩胃的排空，讓你吃得更少；經發酵的短鏈脂肪酸可促進腸道荷爾蒙PYY分泌，讓人感覺飽足，同時也會抑制飢餓荷爾蒙「生長素釋放肽」的分泌。對7項研究的一份薈萃分析表明，連續一兩個月吃葡甘露聚醣補充劑，可以減去1.4至2.5公斤體重。

需要說明的是，也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例，如生產Fiber...