蒟蒻料理有撇步！去除腥味、增加口感、快速入味就用這3 招 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月7日—蒟蒻原為白色無味，不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素，讓蒟蒻的顏色千變萬化，才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色，或另添加海藻呈現蒟蒻的 ...

蒟蒻本身就是植物名，又被稱為「魔芋」，與芋頭同屬於塊莖草本植物，植株含毒不能生吃，必須透過加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、醣類和豐富纖維素，屬無熱量食材，且食後具有飽足感，被日本人研究開發成為市場上常見的蒟蒻塊，並廣泛運用在素食與低熱量烹調中。

蒟蒻原為白色無味，不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素，讓蒟蒻的顏色千變萬化，才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色，或另添加海藻呈現蒟蒻的不同風味。

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蒟蒻原為白色無味。

蒟蒻在餐桌上經常成功地「偽裝」成其他食材，甚至讓人吃不出真假，時常被用在素食料理烹調，如同真魷魚般可下鍋拌炒的蒟蒻魷魚，或蘸哇沙米醬油吃的生魚片蒟蒻，滿足素食者的味蕾。

此外，蒟蒻不同的型態能做不同的口感與料理，如切丁置於冷飲內的蒟蒻，呈現出類似椰果的口感；切成不同寬度的絲狀，則能做出細麵或寬麵的樣式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。

經過染色、調味的個種蒟蒻料理。

有片狀、捲狀等形狀，新鮮蒟蒻聞起來沒有味道，觸摸感Q彈略硬，若是蒟蒻聞起來有刺鼻味，摸起來軟爛或有腐敗，代表已變質。

蒟蒻放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1～2天，每日更換飲用水，保鮮度更佳。

蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量，是很容易消化的食材，只是腥味較特殊，處理之後就能變化許多不同的創意口味，是很好運用的食材。

經過加工後的蒟蒻，打開包裝會有股腥味，要進行任何蒟蒻料理，事前的處理動作一定不能少！

浸泡：拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有...