蒟蒻料理有撇步!去除腥味、增加口感、快速入味就用這3 招 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月7日—蒟蒻原為白色無味,不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素,讓蒟蒻的顏色千變萬化,才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色,或另添加海藻呈現蒟蒻的 ...
認識食材:蒟蒻蒟蒻本身就是植物名,又被稱為「魔芋」,與芋頭同屬於塊莖草本植物,植株含毒不能生吃,必須透過加工去除毒性,其中水成分占97%,另含有粗蛋白、醣類和豐富纖維素,屬無熱量食材,且食後具有飽足感,被日本人研究開發成為市場上常見的蒟蒻塊,並廣泛運用在素食與低熱量烹調中。
蒟蒻原為白色無味,不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素,讓蒟蒻的顏色千變萬化,才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色,或另添加海藻呈現蒟蒻的不同風味。
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蒟蒻原為白色無味。
蒟蒻在餐桌上經常成功地「偽裝」成其他食材,甚至讓人吃不出真假,時常被用在素食料理烹調,如同真魷魚般可下鍋拌炒的蒟蒻魷魚,或蘸哇沙米醬油吃的生魚片蒟蒻,滿足素食者的味蕾。
此外,蒟蒻不同的型態能做不同的口感與料理,如切丁置於冷飲內的蒟蒻,呈現出類似椰果的口感;切成不同寬度的絲狀,則能做出細麵或寬麵的樣式,甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。
經過染色、調味的個種蒟蒻料理。
蒟蒻的挑選方式有片狀、捲狀等形狀,新鮮蒟蒻聞起來沒有味道,觸摸感Q彈略硬,若是蒟蒻聞起來有刺鼻味,摸起來軟爛或有腐敗,代表已變質。
蒟蒻的保存方式蒟蒻放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡,置放冰箱冷藏可存放1~2天,每日更換飲用水,保鮮度更佳。
處理蒟蒻有一套蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量,是很容易消化的食材,只是腥味較特殊,處理之後就能變化許多不同的創意口味,是很好運用的食材。
TIPS 1 去除蒟蒻腥味經過加工後的蒟蒻,打開包裝會有股腥味,要進行任何蒟蒻料理,事前的處理動作一定不能少!
浸泡:拆封後換水盛裝,泡水時間最好能達4~6小時,瀝乾取出後,就能讓特有的味道散去,之後可再汆燙、冰鎮,都有...
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