胰凝乳蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin，bovineγ，PDB1AB9，EC3.4.21.1），也叫糜蛋白酶。胰凝乳蛋白酶是一種能夠分解蛋白質的消化性酶，活性基團為絲胺酸，故屬於絲胺酸 ...

胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin，bovine γ，PDB[1] 1AB9[2]，EC 3.4.21.1[3]），也叫糜蛋白酶。胰凝乳蛋白酶是一種能夠分解蛋白質[4]的消化性酶[5]，活性基團為絲氨酸[6]（Ser or S），故屬於絲氨酸蛋白酶[7]。胰凝乳蛋白酶在酪氨酸[8]（Tyr or Y）、色氨酸[9]（Trp or W）和苯丙氨酸[10]（Phe or F）（都是芳香族[11]胺基酸[12]）的羧基[13]處切斷肽鍵[14]，從而裂解蛋白質。如果反應有足夠的時間，胰凝乳蛋白酶也可以水解[15]是以亮氨酸[16]（Leu or L）為主的羧基[17]端肽鍵。

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